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Le Chef
ET SA RECETTE
ESCABÈCHE
À MA FAÇON
FILETS DE MAQUEREAUX
AUX ACCENTS DE
PROVENCE
Pour 4
personnes
LES
20 mn
ingrédients
Chez Banquiz :
• 500 g de filets de maquereaux (réf. 1260)
• 150 g carottes rondelles (réf. 615)
• 1 cuillère à soupe d’ail (réf. 696)
Chez l’épicier :
• 1 poivron rouge, 1 poivron jaune
• 12 tomates cerises
• 2 oignons blancs
• 75 cl vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 citron jaune
• 1 bouquet garni
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, piment d’Espelette
LA
recette
1 Laver et éplucher les poivrons. Les tailler en
fines lanières. Eplucher les oignons et les
émincer finement.
2 Dans une grande casserole, faire suer les
carottes, les poivrons et les oignons 7 à 8
minutes dans un peu d’huile d’olive.
3 Ajouter le vin blanc, le vinaigre, l’ail et le
bouquet garni. Porter à ébullition et cuire de
nouveau 7 à 8 minutes. Rajouter l’huile d’olive,
le jus du citron et les tomates cerises et cuire
1 minute de plus.
4 Assaisonner les filets de maquereaux avec le
sel et le piment d’Espelette. Les déposer dans
un plat, côté peau sur le dessus. Verser la
marinade bouillante sur les filets et couvrir de
film alimentaire. Laisser refroidir à température
ambiante pour que les poissons cuisent
tranquillement. Réserver ensuite au frais.
Filets de
maquereaux
(réf. 1260)
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Carottes rondelles
(réf. 615)
page 20
Ail
(réf. 696)
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5 Dresser harmonieusement dans des assiettes
creuses 2 cuillères de légumes, déposer sur le
dessus délicatement les filets de maquereaux.
Arroser généreusement de marinade. Et servir
aussitôt.
6 Vous pouvez agrémenter la préparation de
petites pommes de terre rattes vapeurs.
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