NFB januar 22 web - Flipbook - Page 6
Plads til flere i den alkoholfri bryggerfest
Mens Puntoen danser i
vindstødene på vej fra
hovedstaden mod vest, klamrer
jeg mig til mit rat, fast besluttet
på at søge en forklaring hos
erfarne bryggere på et af
bryggeribranchens mest
aktuelle paradokser.
AF MICHAEL THORSEN
I min stræben efter logik er jeg på vej til to
bryggerier, der allerede i nogle år har eksperimenteret med gærkulturer og nye måder at
styre fermenteringsprocessen.
På To Øl´s bryggeri i den vestsjællandske
by Svinninge har fabrikschef Michael Knoth
og hans folk i et års tid produceret bryggeriets seneste forbrugerhit, den alkoholfri
dåse-IPA ”Implosion”, som indeholder 0,3%
alkohol. Ud over et stigende salg i Danmark
eksporterer To Øl til omkring 40 lande, hvor
alkoholfri øl også er blevet populært.
Jeg aner en klirren af ølflasker og dåser fra
en papkasse i bagagerummet. Tre ud af 14
emballager i kassen indeholder alkoholfri øl,
men der kunne sagtens være flere. Forbrugerne har i stigende grad fået øjnene op for
at nyde en alkoholfri øl, også til mad. Men
virkeligheden er, at kun cirka en femtedel
af Bryggeriforeningens medlemmer har givet sig i kast med brygning af den populære
øl-kategori.
Blandt andet derfor har bryggeriet i januar
2022 lanceret to nye alkoholfri flaskeøl –
Lowmotion Red og Lowmotion Pale, som går
i retning af syrlig frugtøl med smag af juice,
frugter og bær.
– Vi har forsøgt at skabe nogle øl med
rest-sødme i balance med det syrlige, samtidig med at vi eksperimenterer med specialgær
fra ingrediensvirksomheden Chr. Hansen, der
6
DYR VARMEBEHANDLING
nedsætter alkoholprocenten og giver moden
frugt-aroma. Og så styrer vi mængden af stivelse for at bevare fylde og krop i de nye øl, fortæller Michael Knoth.
Han formoder, at en stor del af de små og
mellemstore bryggerier er tilbageholdende
med at brygge alkoholfri øl, fordi bryggeprocessen er dyrere og mere omstændelig.
– Den skal foregå ekstremt hygiejnisk og
kræver for det meste varmebehandling gennem
pasteurisering for at undgå, at bryggen eftergærer. Og netop varmebehandling udføres ofte
mest effektivt med en såkaldt Tunnel-pasteur,
som kan være en stor investering for de små,
forklarer han.
EN VEJ FOR MIKROBRYGGERE
På Bryggeriet Vestfyen i Assens har brygmester Christoph Behnke og hans personale
brygget alkoholfri øl siden 2014. I begyndelsen sendte bryggeriet almindeligt øl til
Sydtyskland for at få fjernet alkoholen. Men
det fjernede samtidig smagen, og transpor-
Nyt fra Bryggeriforeningen