Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº28 - Revista - Página 14
REVISTA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA CIELO MAR & TIERRA
Dialogos comestibles
con la naturaleza
Educado como chef en el Hotel D'Angleterre (Dinamarca), en 1997, Kofoed comenzó su
carrera culinaria en Bélgica trabajando en el restaurante Scholteshof, de dos estrellas
Michelin. En 2003, destacó por su excelencia culinaria como Chef del Año en Dinamarca.
Este fue el primero de muchos premios para Kofoed, quien luego se convirtió en el triple
ganador de las medallas de plata, bronce y oro de Bocuse d'Or, lo que significó ser el chef
más ganador de la historia de este certamen. En 2022 alcanzan el cenit de sus carreras,
con el nombramiento de Geranium como Mejor Restaurante del Mundo.
Ubicado en el octavo piso con vista a los hermosos jardines Fælledparken, Geranium
invita a los huéspedes a saborear la naturaleza mientras observan a su alrededor. El
menú de degustación 'Universe' de inspiración local y que cambia según la temporada se
lleva a cabo durante un mínimo de tres horas con alrededor de 20 platos elaborados con
productos hiperestacionales y técnicas contundentes divididos en partes iguales entre
aperitivos, platos salados y dulces.
La gastronomía de Kofoed es creativa, inteligente y técnicamente impresionante. Combina sus raíces danesas con un estilo y sensibilidad europea moderna. lúcida, ligera y
dinámica en explorar el cambio y la belleza perpetua de la naturaleza.
Inspirado en una infancia rodeado de un entorno natural, seguido de años de dedicación
al afinamiento de su oficio, profundiza en una conexión con la tierra, un respeto por la
naturaleza y una comprensión de los ingredientes que le permiten honrar y elevar las materias primas locales en un intrincado tapiz de perfiles de sabor, texturas y componentes
únicos. Su misión es crear platos que involucren a todos los sentidos, y restaurar, desafiar
y enriquecer la experiencia culinaria de sus comensales.
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