Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº28 - Revista - Página 17
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Debemos inspirar,
así es como veo mi
papel como chef. Para
inspirar en una nueva
dirección.
“Tienes que estar mentalmente listo, preparado para el desafío. Físicamente, tienes que
estar en buena forma y luego tienes que lidiar con la logística, así como con tu mentalidad. Estas son las herramientas que todavía
uso. Aunque no es una competencia, algunas
de las herramientas son las mismas”.
Cuando le pregunto si es una persona competitiva, se toma un momento para reflexionar.
“Puedo serlo”, dice. "Me gusta el reto. Quiero
decir, no cuando estoy caminando por aquí,
pero he participado en muchos concursos de
cocina y cuando estoy corriendo, me gusta un
buen desafío, me gusta hacerlo más rápido al
día siguiente. Eso es algo que nunca cambiaré, es parte de mi ADN. No es que quiera ser
mejor que el siguiente, es solo una forma de
desempeñarme mejor”.
Alcanzar el número uno en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, mantener tres
estrellas Michelin y guiar al equipo de Dinamarca en la final del Bocuse d'Or representa
un logro colosal. Mientras que otros pueden
disfrutar de la gloria, Kofoed está cambiando
las cosas y evitando la carne de su menú.
“No es una gran cosa en mi cabeza ya que
no he comido carne durante los últimos cinco
años y no tenemos mucha carne en el menú”,
dice Kofoed. “Para mí, no ha sido una decisión
loca. Es natural porque vivo en privado de esa
manera y quiero que el menú refleje mi vida,
lo que me gusta, lo que como. De lo contrario,
no me sentiría auténtico”.
“Cuando vas a cualquier restaurante, en ocasiones, encuentras demasiada proteína, demasiada grasa, demasiados vicios para tu
cuerpo y simplemente no te sientes en la cima
cuando te vas o a la mañana siguiente. Se trata de crear algo más que comida deliciosa, por
supuesto, todos necesitamos momentos para
celebrar, pero debe ser algo que fortalezca tu
mente y tu cuerpo. Debemos inspirar, así es
como veo mi papel como chef. Para inspirar
en una nueva dirección”.
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