Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº28 - Revista - Página 19
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Estamos hablando de hacer felices a los demás, pero ¿qué te trae alegría a ti?
“Me gusta cuando nosotros como equipo realmente bailamos en la cocina y en el comedor
durante el servicio y cuando todo es como un
ballet bien coreografiado. Ni siquiera necesitamos hablar, podemos mirarnos a los ojos
y saber exactamente lo que va a hacer cada
uno y luego podemos decir ¡Wow! Tuvimos un
gran baile esta noche”.
”Es una sensación increíble cuando cada componente funciona a la perfección. No es que
debería ser aburrido que todos nosotros trabajemos como robots, pero es como si nos
conociéramos bien y hubiésemos estado trabajando juntos y sincronizáramos.
Hemos creado un gran ambiente junto con la
comida”.
Sobre los retos del futuro y como el chef se
enfrenta a un nuevo día cargado de éxitos, Kofoed lo tiene claro.
“Realmente no pienso en dónde estaremos el
próximo año, pero por supuesto a medida que
te acercas… no hay nada que podamos hacer
excepto hacer lo que hemos estado haciendo
hasta ahora durante muchos años. Centrándonos en una gran experiencia pero, lo que es
más importante, disfrutando de lo que estamos haciendo y disfrutando el momento".
“Para mí el día comienza de pie en una cocina
abierta, hombro con hombro con mi equipo y
creando una gran experiencia. A veces sientes
esa energía mágica entre el equipo y los comensales, y eso es increíble".
“Tengo la cabeza llena de ideas, así que siempre estoy ocupado. Soy un hombre muy feliz”.
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