Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº28 - Revista - Página 29
El Levante Español
La historia de Disfrutar comienza a unos 130 km al norte de la Costa Brava, cerca
de Roses, en las cocinas del mítico elBulli , donde se reunió el trío de chefs catalanes a finales de los 90. Con su apoyo abrieron su primer restaurante, Compartir (que significa “compartir”) un poco más lejos de la costa en el pequeño pueblo
de Cadaqués, en la casa del siglo XVIII de un cliente fiel.
Desde entonces se ha convertido en sinónimo de alta cocina de alto nivel y han
sabido afinar su propio estilo idiosincrático, arraigado en las lecciones aprendidas
con los Adriàs, pero readaptado a la floreciente cultura de las tapas de Barcelona.
Cada bocado en Disfrutar es el resultado de pruebas rigurosas, de llevar los ingredientes al límite y de horas y horas de reflexión cuidadosa sobre lo que creemos
que sabemos sobre la comida.
Para deconstruir, por ejemplo, una pasta carbonara, o una sopa de tomate y albahaca, primero hay que entenderlo como lo hace el equipo de Disfrutar: cuáles son
los sabores y texturas que asociamos con este plato, cómo responden los ingredientes a una temperatura o un tipo de preparación. Una vez desempaquetado,
el equipo de Disfrutar se dedica a reformar los platos como nubes de espuma, viales de líquido y láminas transparentes espolvoreadas con polvos de intenso sabor.
Disfrutar es uno de los mejores lugares para degustar la comida innovadora y
vanguardista que convirtió a Cataluña en un destino culinario.
Con un deseo genuino de compartir su pasión por la comida y su arraigado disfrute del Mediterráneo, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch no dan
señales de detenerse. Con nuevas ideas constantes y una voluntad de cambiar y
adaptarse a su entorno.
29
