Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº28 - Revista - Página 34
REVISTA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA CIELO MAR & TIERRA
Cuando se habla de cocina de
vanguardia en la
Comunidad
Valenciana, casi sin querer, surge el nombre de Ricard Camarena, y es que este chef siempre
ha defendido una filosofía de
trabajo basada en la búsqueda
de los sabores más auténticos
de la comida de proximidad,
con especial énfasis en los pescados y las verduras.
En la cocina de Ricard Camarena se trabaja en una gastronomía muy elaborada y con
mucha técnica, siempre al servicio del sabor y del producto,
porque si de algo es fanático
Camarena, es de la importancia
del sabor y de los aromas, inseparables unos de otros.
Camarena, quien en su juventud tocaba trompeta y se confiesa un amante de la música,
asegura que ahora lo delata
“una pasión más sosegada,
más reflexiva y más analítica”.
Elementos se aprecian también en sus platos, elaborados
con delicadeza, finura, detalle y
cada vez más afianzado a su territorio, expresando un diálogo
comestible del chef con el producto que hace rica la Comunidad Valenciana.
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