Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº28 - Revista - Página 35
El Levante Español
El restaurante se ubica en el casco antiguo de Sagunto, concretamente en las
antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, un palacio medieval del
s. XVI. En el espacio, los elementos históricos se entremezclan con una decoración
contemporánea que narra la dualidad entre las tradiciones y la actualidad que
tiene la cocina de Arrels.
Entre las ciudades de Valencia y
Castellón que guarda, en lo alto
de su montaña, el legado histórico de la ciudad; Vicky Sevilla,
la chef de Arrels (y la más jóven
en lograr una estrella Michelín),
construye una cocina sustentada en la memoria de una tradición arraigada que espera una
identidad propia a partir de experiencias vividas.
Cocina de producto, de mercado y de cercanía con un marcado toque de autor y de vanguardia pero compleja en matices,
texturas y ejecuciones. Sepionets, espardeñas, ostras, guisos de atún, navajas y corvinas,
viven en armonía con platos
de arraigo tradicional como la
olla de caracoles o con la abundancia de platos de huerta, que
marcan su llegada en la composición de sus creaciones las cebollas, chirivías, colirrábanos en
invierno, que dan paso a los guisantes, espárragos y alcachofas
cuando llega la primavera.
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