Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo Mar & Tierra Nº28 - Revista - Página 89
Sabores que emocionan
BASE DE SABLÉ BRETON
3 yemas de huevo
80 g de mantequilla en barra
80 g de azúcar de arce (o azúcar de caña
110 g de harina común/de uso general
integral)
3⁄4 cucharadas de levadura en polvo
Precalienta el horno a 160°C
Coloca las yemas de huevo y el azúcar de arce en el bol de una batidora de pie y batir hasta que
esté ligero y esponjoso. Cambia al accesorio de pala y bate la mantequilla, seguida de la harina y
la levadura en polvo hasta que se incorpore bien y la mezcla se una para formar una masa suave.
Presiona la masa directamente en los seis moldes de tarta individuales con los dedos,
asegurándote de que no queden huecos y de que el grosor sea uniforme.
Hornea las Sablé Breton en el horno precalentado durante unos 10-12 minutos hasta que se
doren. Retira del horno y dejar enfriar en los moldes antes de sacarlos y reservarlos hasta que
los necesites.
RELLENO DE MONT BLANC
100 g de nata para montar/pesada
Semillas de 2 vainas de vainilla
100 g de queso mascarpone
100 g azúcar glas
Bate todos los ingredientes con un batidor de globo hasta que estén semibatidos. Pásalo a la
manga pastelera con la boquilla lisa y colócalo en los seis moldes semiesfera para rellenarlos.
Raspa el nivel y congela los rellenos durante unas 2 horas o hasta que estén completamente
congelados.
PASTA DE CASTAÑAS
200 g de crema de castañas dulces
3 1⁄2 cucharadas de ron oscuro
200 g de puré de castañas
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y transfiérelos a la manga
pastelera equipada con la boquilla Mont Blanc. Reserva.
PARA DECORAR
Castañas confitadas
Hojas de pan de oro (opcional)
6 moldes de tarta individuales de 8 cm
Azúcar glas
6 moldes semiesféricos
Batidora de pie con accesorios de batidora y
Mangas pasteleras con una boquilla lisa y una
pala
boquilla Mont Blanc
PARA ARMAR/MONTAJE
Coloca las bases de sablé bretón en los platos y saca los rellenos Mont Blanc congelados de sus
moldes semiesféricos. Coloca un relleno Mont Blanc en cada una de las bases sablé Breton.
Empezando por la base del postre, extiende la pasta de castañas alrededor del Mont Blanc con
un movimiento circular, subiendo y bajando para cubrir poco a poco todo el relleno y terminar en
punta en la parte superior. Repite la operación con cada postre. Corona con castañas confitadas,
añade un poco de pan de oro si lo deseas y, por último, espolvorea con azúcar glas para terminar.
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