NFB juni 21 - Flipbook - Page 11
og kornet bliver maltet hos mikromalteriet
Gyrup Malt.
– Der er mange brødnoter i mine øl, og det
gælder på tværs af øltyper. Jeg var i 10 år brygger på Thisted Bryghus, men her husker jeg ikke,
at der var brødnoter i øllene, .selvom jeg i dag
mæsker på samme måde som dengang i Thisted. Brødnoterne i øllene fra Løkken Bryghus
må komme fra kornet fra Lophaven og maltningen hos Gyrup Malt, mener Kent Boalth.
For at få mest mulig smag af malt frem i
sine øl mæsker Kent Boalth efter anvisninger
fra sin læremester på Thisted Bryghus, Peter
Klemmensen. Først 45 grader i 20 minutter
og derefter 65 grader i 90 minutter.
– I teorien kan man mæske en øl på 20 minutter, men så får man slet ikke samme smag
af malt og fylde i øllet, mener Kent Boalt, som
har flere øl i pipelinen med malt i forgrunden,
herunder, måske overraskende, en IPA.
DYBE SMAGSNOTER
I Danmark er der ikke mange malterier ud
over de store, Viking Malt og Fuglsang. Per
Kølster malter til eget forbrug på sit bryggeri
i Humlebæk, Refsvindinge har også et mindre malteri, og så er der den nye i klassen,
Gyrup Gårdmalt i Thy vest for Thisted.
Andreas Poulsen er sammen med Jakob
Stjernholm grundlæggerne af Gyrup Gårdmalt, som malter 500 ton korn om året på
det selvbyggede anlæg. Her malter de kornet fra det økologiske landbrug Gyrupgård og
korn fra eksterne producenter, fx Lophaven.
Han mener, at forbrugerne skubber på udviklingen mod mere maltfokuseret øl, fordi
forbrugerne kræver sporbare og bæredygtige ingredienser, og det er svært at finde
en råvare, som lever mere op til det krav
end malt, som er dansk, lokalt og økologisk,
nævner han.
– Vi oplever en stigende interesse for vores
malt fra de danske bryggerier. Det glæder os, at
bryggerne har fået øje på de dybe og varierede
smagsnoter samt den mundfylde, som ligger
gemt i velgjort malt, mener Andreas Poulsen.
Medejer i Gyrup Gårdmalt Andreas Poulsen
leverer malt til flere
mindre, danske bryggerier.
Nyt fra Bryggeriforeningen
11