Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 10
Svaneke Bryghus på torvet i Svaneke har
80.000 gæster hvert år. Det fungerer både som
udstillingsvindue for produkterne fra det nye
bryghus, som eksperimentarium for brygmesteren
og til at teste nye produkter hos restaurantens
gæster.
Mere end mørkt guld i
Svaneke
Mikrobryggeri på
Bornholm overlever
finanskrise og hører
nu til blandt
Danmarks største
specialølsbryggerier
Svaneke Bryghus på Bornholm begyndte for
15 år siden som restaurantbryggeri. Nu er
det et af Danmarks største specialølsbryggerier med en vækst på 30 pct. de seneste
fem år. Specialøl som Svaneke Mørkt Guld,
Svaneke Classic og Svaneke Brown Ale driver væksten.
År 2000 blev den gamle købmandsgård
fra 1750 i Svaneke omdannet til restaurantbryggeri med et 1.000 liters bryganlæg. Stifteren var slagteruddannede Tim Stender,
som siden har udviklet en virksomhed, der
samlet set omsætter for næsten 50 mio. kr.
og beskæftiger 30 medarbejdere i restaurant og bryggeri.
I januar 2014 overlod han direktørposten
til Daniel Barslund, som siden 2008 havde
været salgs– og produktchef. Det skete for,
at Tim kunne koncentrere sig om udvikling
og udlejning af ferieejendomme, ligesom
driften af restauranten er lagt i hænderne
på en forpagter.
Siden har Tim og Trine Stenders gamle
drøm om at realisere et restaurantbryggeri
som de kendte det fra deres rejser til Tyskland og Belgien vokset sig til et af Danmarks
største specialølsbryggerier, hvor salget af
øllet i restauranten kun udgør tre procent af
den samlede volumen.
I dag har Svaneke Bryghus kapacitet til at
brygge ca. 3,5 millioner liter årligt.
Coop Danmark er en af de største kunder
10
med eneforhandling af fire varianter og seks
varianter i fast sortiment. Siden er bl.a. en ny
serie udviklet i samarbejde med den bornholmske kunster Poul Pava. Øllet sælges i
Meny’s 120 butikker.
NYT BRYGHUS I 2007
I 2007 – året før finanskrisen bragede løs –
åbnede Svaneke Bryghus et nyt bryggeri lidt
uden for byen for at imødekomme en kraftigt stigende efterspørgsel.
– Men finanskrisen ændrede med et slag
fokus fra kvalitet til pris. Heldigvis betød det
nye bryghus, at vi kunne matche prispresset
og fastholde kvaliteten. Derfor har vi siden
2008 formået at øge væksten med 30 pct.,
oplyser Daniel Barslund.
Den tyskuddannede brygmester Jan Paul
bruger stadig brygværket på 1.000 liter i restauranten til at eksperimentere med nye
øl. Der er årligt 60.000 spisende gæster og
80.000 besøgende.
– Det er også her, at vi får feedback fra
lokale og turister på vores øl, inden vi kaster
os ud på markedet, siger Daniel Barslund og
tilføjer:
– Samtidig er restaurantbryggeriet et
unikt udstillingsvindue, som er med til at
fastholde historien om vores specialøl, der
er lavet på en særlig gær, vores eget vand,
de bedste råvarer og den tid, som det tager
at lave et god bryg. Og så er vores øl ufiltreret, da gæren har den egenskab, at det selv
klarer øllet.
STYRKER PRODUKTUDVIKLINGEN
Med lanceringen af den økologiske og alkoholfri Greenlight tidligere i år har samarbejdet mellem direktøren og brygmester
Jan Paul manifesteret sig i et banebrydende
produkt med stort salgspotentiale.
– Jan Paul elsker at ”nørde” med gæren.
Derfor lykkedes det ham at udvikle en alkoholfri øl, som rent faktisk smager af øl, siger
Daniel Barslund.
Nye produkter er lig med større salgsmuligheder. Men direktøren kan ikke presse
sin brygmester til at brygge nye øl, som er
kopier af andre øl. Jan Paul insisterer på at
lave sine helt egne øl. Og han nyder at bruge
det gamle bryganlæg i købmandsgården til
at eksperimentere.
– Man kan lave vidunderlige smagsnuancer med ganske få komponenter. Det enkle
kan rumme en mangfoldighed af muligheder. Kunsten for mig er at lave en kompleks
smag med få ingredienser, siger Jan Paul.
Han har respekt for, at den nye direktør er utålmodig efter at se nye produkter,
som kan differentiere bryggeriet i en stadig
hårdere konkurrence mellem de gamle og
etablerede bryggerier og de mange kolleger
blandt mikrobryggerne, der som Svaneke
Bryghus har udviklet sig til store specialølsbryggerier
KAPITALSTÆRK PARTNER
I 2006 overvejede stifteren Tim Stender at
udvide ejerkredsen for at skaffe kapital til
det nye bryggeri. Tid, plads og ressourcer var
blevet en udfordring fra 2005, hvor øllet indtil da – i varierende kvalitet – overvejende
var blevet solgt i specialbutikker og lokalt.
Efter at øllet var blevet brygget i den
gamle købmandsgård, blev det transporteret i tanke ned til havnen, hvor det blev lagret et sted, tappet et andet sted og pakket til
distribution et tredje sted.
– Der var ekstremt meget manuelt arbejde. Det var ikke rationelt og efterhånden
umuligt at håndtere med stadig større efterspørgsel, fortæller Daniel Barslund.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION