Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 14
Øl til maden
Det Danske Ølakademi og ølekspert Christian Andersen giver her
nogle bud på mad, der passer til populære øltyper
Pilsner
Pilsneren er med afstand den mest solgte type øl i verden. Budweiser, Heineken, Carlsberg, Singha og Urquell
er pilsnere. En pilsner er ofte ren og lys med en markant
humlebitterhed. Tjekkerne og tyskerne har sat standarden for pilsneren. De tjekkiske er dog mere runde og
søde end de tyske. Ofte er de også knap så bitre som
tyskernes og kan indeholde aromaer af blomster. Pilsnere fra det nordlige Tyskland, fx Jever, er mere bitre end
fra sydtyske. Smagen er meget enkel, men delikat. Ud
over bitterheden er der ofte kun smag af den reneste
pilsnermalt. Alkoholprocent: 4,6-6,0
GOD TIL: Smørrebrød generelt, dog bedst
til kødpålæg af gris. En mad med hønsesalat
klæder en pilsner meget godt.
VARIANTER: Hancock ”Høker Bajer”, Carlsberg
”Premium Pilsner”, Radeberger ”Pilsner”
Hvedeøl
Den bayerske weizen og den belgiske witbier er de to
hovedtyper inden for hvede øl, som er suveræne tørstslukkere i sommerheden med masser af mild syrlighed
fra bl.a. hveden og et godt skud kulsyre. Den bayerske øl
er cremet, sød og med aromaer af kryddernelliker, banan, vanilje og citrus. Modsat en witbier stammer de karakteristiske aromaer i en bayersk weizen fortrinsvis fra
gæren. En witbier er mere syrlig og sprød. Aromaerne er
vanilje, lime, koriander, appelsinskal, nelliker og blom-
ster. Bitterheden fra humlen er meget beskeden. Stort
skum. Hvede øl er normalt ufiltrerede. Forvent derfor
en uklar øl med rester af gær. Alkoholprocent: 4,3-5,6.
GOD TIL: Hvid fisk, kammuslinger, råmarineret
fisk, herunder hvide, marinerede sild.
VARIANTER: Hoegaarden ”Wit”, Schneider
Weisse ”Tap1”, Indslev Bryggeri ”Spelt Bock”
Wiener
Alle danskere kender en wiener øl som den meget populære ’classic’, et navn som kun er knyttet til danske
wiener øl. Typen er endnu mere let at drikke end den
populære pilsner, fordi en wiener øl er sødere, rundere
og mindre bitter. Smagen er af let ristet malt, toastbrød,
en anelse karamel og en mikroskopisk snert bitterhed
fra humlen. Der kan også forekomme noter af blomster
i duft og smag. En wiener øl med mere smag og styrke går under betegnelsen märzen eller oktoberfestbier.
Alkoholprocent: 4,8-5,6
GOD TIL: Velegnet til stort set hele det
salte køkken i den forholdsvis milde ende, fx
smørrebrød, frikadeller og wienerschnitzel.
VARIANTER: Thisted Bryghus ”Økologisk Classic”,
Fur Bryghus ”Vulcano Classic”, Tuborg ”Classic”
Dunkel
En dunkel, også kaldet en müchener dunkel eller en cerny efter de henholdsvis tyske og tjekkiske forbilleder,
skal være mørk rødbrun til nærmest sort med ristede,
men ikke brændte noter. En god dunkel eller cerny er
fyldig, maltet og cremet – cerny mere fyldig, maltrig og
blød i forhold til en dunkel. Aromaerne er mild chokolade, karamel, toastbrød og ristet malt. Humlekarakteren
er underspillet. Den beslægtede tyske øltype schwarz
bier er ofte lidt stærkere end en dunkel, mere tør og knap
så cremet, men ligeså let at drikke og suveræn til stegte
retter med kød. Den bajerske lagerøl var den vigtigste øl
i Danmark fra 1850erne og frem til mellemkrigstiden.
14
Og de findes tilmed i endnu skikkelse af bl.a. Gl. Carlsberg Lager, Jacobsen Dark Lager og Albani Lager.
Alkoholprocent: 4,5-5,6.
GOD TIL: Medisterpølse, hakkebøf med
bløde løg, frikadeller med brun sovs.
VARIANTER: Ayinger ”Altbayrish Dunkel”,
Velkopopovický Kozel “Cerny”, Köstritzer “Schwarzbier”
DEN DANSKE ØLREVOLUTION