Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 15
Blonde
Masser af liv både i aromaer, kulsyre og skum. En populær
blonde kaldes også en lys, belgisk klosterøl. En overordnet
sød, men også frisk øl, fordi kulsyren sparker liv i det ellers
tunge og sødlige bryg, som balanceres med syrlighed og meget let urteagtig krydring og bitterhed fra humlen. Maltkarakteren er meget svag, men det er aromaerne af frugter og
sukker, ofte rørsukker, ikke. Aromaerne, som alle stammer
fra gæren, er typisk banan, lime, citrus, appelsinskal, ananas
og bobletyggegummi. Den stærkere belgiske øltype tripel er
i smag ofte tæt på en blonde. Alkoholprocent: 6,0-7,5.
GOD TIL: Laks i både stegte og kogte varianter,
fede fisk, cremet hvidskimmelost.
VARIANTER: Leffe ”Blonde”, Husbryggeriet
Jacobsen ”Blonde” , Troubadour ”Blonde”
IPA
Humlen har hovedrollen i en IPA (India Pale Ale), og der
er tale om masser af bitterhed og aromaer fra de rigelige
mængder humle. Efter at de amerikanske bryggerier nærmest har redefineret og sat sandarden for en IPA, som oprindeligt var en engelsk type øl, er der tale om et bryg, som
ligger langt fra originalen. En engelsk IPA har et mere diskret
aromabillede, er ikke så sød og rummer ikke nær så mange
aromaer fra humlen. Aromaerne fra humletyperne i en amerikaniseret IPA er grapefrugt, melon, passionsfrugt og andre
eksotiske frugter, harpiks, fyrrenåle, blomster og citrus. En
IPA er ofte også meget sød for at skabe balance til bitterheden. IPA og den mildere pale ale (PA) var først håndbryggernes og ølnørdernes foretrukne øltype og er nu blevet meget
populære hos forbrugerne. Alkoholprocent: 5,5-7,5
GOD TIL: Retter med eksotiske, gerne stærke
krydderier, fx chili og ingefær. Fede oste.
VARIANTER: Dogfish Double IPA, Lagunitas ”IPA”,
Amager Bryghus ”IPA”, Worthington’s ”White Shield”
Britisk bitter
Den øl, som du kender fra et besøg i en engelsk pub eller har
set Inspector Morse drikke i tv. Den er tempereret og har et
naturligt kulsyreindhold, der giver mindre skum. Glasset er
gammel tradition og har charme, hvis det er håndteret korrekt. En britisk bitter kan være en stor øl, også i de stærkere
versioner best bitter, special bitter og strong bitter. Smagen
fra malten er ud over den let ristede malt typisk karamel og
kiks. De engelske humletyper bidrager med smag af græs,
blomster og fyrrenåle. Der kan også være noter af solbær og
”the burton snatch”, som er en svovlforbindelse, der opstår
ved brugen af burtoniseret vand med magnesiumsulfat. Kulsyren er meget stillestående. Den skotske bitter hører også
under britisk bitter, men den er sødere, mørkere og mindre
humlet end de engelske øl. Alkoholprocent: 3,2-6,2
GOD TIL: Grillet kylling, kalvefrikassé, milde oste
VARIANTER: Adman’s ”Southwold Bitter”, Fuller’s
”Chiswick Bitter”, Timothy Taylor ”Landlord”
Bruin
Den mørke slægtning til den belgiske blonde. Samme livfuldhed i aromaer, kulsyre og skum, og med samme balance mellem det søde helhedsindtryk på den ene side og
syrlighed og mild bitterhed på den anden. Men aromaerne i
en bruin og den beslægtede belgiske øltype dubbel er med
masser af krydrede aromaer, som især stammer fra gæren.
Aromaerne er typisk chokolade, figner, svesker, rosiner, nødder og mørk karamel. Humlen kan kun anes i både bitterhed
og aroma. I en stærk bruin og dubbel er der ofte en vinøs ka-
rakter, som er et sundt modspil til sødmen. Alkoholprocent:
6,0-8,0.
GOD TIL: Braiserede retter med gris og vildt,
mildt krydrede barbecue ribben, tiramisu og andre
chokoladedesserter med samme smagsintensitet.
VARIANTER: St. Feuillien ”Bruin”,
Pelfort ”Bruin”, Westmalle ”Dubbel”
Porter
I slutningen af det 19. århundrede vandt den undergærede porter frem. Ofte omtales den som den baltiske porter.
Den klassiske engelske brune eller sorte porter har en solid
aroma af ristet malt, karamel, chokolade, kaffe, ristet brød
og lakrids. Der kan være en aroma af syrlige, røde bær hist
og her. Aromaer fra humlen er nærmest fraværende. Bitterheden anes kun. En øl uden så meget kulsyre. De nye fortolkninger af porter og stout fra fx amerikanske og danske
bryggerier tillader en højere grad af alkohol og mere bitterhed og aroma fra humlen, som typisk er de amerikanske
slags med noter af grape, fyrrenåle og passionsfrugt. Porter
er ved at smelte sammen med øltypen stout. Traditionelt
DEN DANSKE ØLREVOLUTION
er en stout i forhold til en porter dog stærkere, med mere
hårdt ristet malt og knap så rund i smag og mundfølelse
Alkoholprocent: 4,0-12,0
GOD TIL: Røget makrel, cheddar,
mørke chokoladedesserter.
VARIANTER: Fuller’s ”London Porter”, Sierra
Nevada ”Porter”, Wiibroe ”Porter”, Thisted
Limfjordsporter og Gl. Carlsberg Porter
15