Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 23
»
Da vi i Danmark
for to-tre år
siden begyndte at tale
om udvikling af lokale
øltyper, så vi hurtigt,
at vi har nogle helt
unikke muligheder for at
brygge øl, der vitterligt
er baseret på lokale
råvarer, og som samtidig
kan appellere til folks
smagsløg
Amerika
vil ha’ hø-øl
så vi hurtigt, at vi har nogle helt unikke muligheder for at brygge øl, der vitterligt er baseret på lokale råvarer, og som samtidig kan
appellere til folks smagsløg, siger brygger
Antoni Aagaard Madsen.
I januar 2014 blev den første øl, Xperimentet 2 med malurt, hyben, rønnebær og
enebær, præsenteret for gæsterne til den
årlige generalforsamling på bryghuset og til
en smagning på Søernes Ølbar, arrangeret af
projektet Ny Nordisk Øl.
Antoni Aagaard Madsen forklarer, hvordan
han og Peter Klemensen fandt frem til de
nye smagsgivere:
– Første trin i udviklingsprocessen bestod
i, at vi satte os ned og smagte og duftede til
ekstrakter af omkring 15 forskellige smagsgivere. Vi udvalgte herefter 10 smagsgivere,
som vi ville gå videre med.
– Næste trin var at tilsætte ekstrakterne
til en neutralt smagende øl for at teste, hvordan den enkelte smag fungerede i sammenhæng med øl.
– Tredje trin var at teste blandinger af de
enkelte ekstrakter, for at opnå en balance i
øllet mellem bitterhed, sødme og syrlighed.
– Først i fjerde trin begyndte vi at fremstille faktiske forsøgsbryg, hvor vi varierede
maltsammensætningen, gærtyper og koncentrationen af de enkelte smagsgivere.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION
Herslev Bryghus brygger med egen økomalt og
syrlig vildskab
Tore Jørgensen fejrede i 2014 10 års jubilæum med den første høst af eget økologisk korn til basismalten. Allerede året før
var produktionen blevet omlagt til økologi
med korn fra naboejendommen i Herslev
ved Roskilde.
– Vi bruger mest muligt af vores økologiske basismalt. Og vi sætter gerne smag
til øllet med lokale råvarer som gran, siger
Tore Jørgensen, der ser ligheder mellem
en række højt profilerede bagerier som
Meyers Bageri og Lagkagehuset og den
danske ølrevolution:
– Det handler om respekt for råvarerne
og forbrugerne, som vil have smag, kvalitet og en autentisk oplevelse.
Tore går konstant nye veje for at udvikle
øllet: En asparges hvedeøl, en hø-øl, der
bliver kaldt syrlig vildskab på flaske, og en
jule IPA, der er brygget med rødgran. Alt
sammen beviser på, at han har ambitioner om at sætte sit præg på udviklingen
af Ny Nordisk øl.
Med et stadig stigende salg blev der i
foråret investeret i flere nye gæringstanke, så den årlige brygkapacitet nu er fordoblet til en million liter.
– Danmark er helt i front i forhold til
innovation inden for øl på linje med USA.
Vi er blevet et øl ferieland, hvor ikke kun
øl-entusiaster; men også folk i almindelighed kommer for at se og smage øl fra
nogle af verdens bedste bryggerier og på
nogle af verdens mest trendy ølbarer, siger Tore Jørgensen og tilføjer:
– Dette potentiale bør branchen i fællesskab udnytte for at forbedre konkurrencesituationen for dansk øl i forhold til
vin og udenlandsk øl – såvel i Danmark
som i udlandet.
Herslev Bryghus har hen over sommeren haft besøg af amerikanere, som har
prøvesmagt hø-øllen fra Mark-serien. Og
snart bliver det første hø-øl eksporteret
til USA.
-Vi har flere forespørgsler fra USA på
syrlig øl, som er i stor fremgang i USA. De
synes, vores hø-øl er spændende, siger
Tore Jørgensen og fremhæver, at øllen er
lokalt produceret, den er økologisk, den er
dansk og den er baseret på en bryggeteknik, som ikke er set før.
Ud over hø-øllen rummer Mark-serien
også Mark Fadlager, Mark Mirabelle, Mark
Tidsel og Mark Hamp. Alle indeholder hø,
bortset fra Tidsel-øllen.
23
