Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 24
Ingen øl uden malt
Det danske klima giver
grobund for en stor
produktion af byg, som
på store og små anlæg
omdannes til malt
En tredjedel af den danske byg bruges til
fremstilling af malt, og de danske malterier fremstiller ca. 280.000 ton malt om året.
Det kræver 350.000 ton maltbyg fra landets
tre største malterier, som ligger i Thisted,
Haderslev og Vordingborg.
Det stabile klima og jordens beskaffenhed
har gjort Danmark til verdens fjerdestørste
producent af byg og maltbyg, og den næststørste eksportør af bygmalt i Europa.
I de senere år har undergødskning af
markerne været en trussel for kvaliteten
af maltbyggen og dermed eksporten, men
med mere lempelige gødningskrav fra 2016
kan Danmarks stærke position fortsat fastholdes
Danish Malting Group A/S, der blev etableret i 1996 af Carlsberg, er Danmarks største, enkelstående malteri og et af de mest
moderne i verden. På malteriet ved Vordingborg forarbejdes årligt 145.000 tons maltbyg.
Sophus Fuglsang Export-Maltfabrik A/S
med hovedsæde i Haderslev producerer
årligt 155.000 ton malt på malterier i Haderslev og Thisted og er dermed Danmarks
samlet set største producent af malt.
To tredjedele produktionen sker på
Dragsbaek Maltfabrik, som Fuglsang koncernen, der også omfatter et bryggeri, overtog i 2006. 75 pct. af den totale produktion
går til eksport til oversøiske markeder.
Virksomheden blev grundlagt i 1865, og
drives i dag af familien Fuglsang i 5. generation.
MIKROMALTERI PÅ FYN
I 214 blev der skabt nyt liv i malteriet i Refsvindinge Bryghus på Fyn, som hidtil kun
havde fremstillet lidt røgmalt til eget brug.
Ellen og John Rasmussen fra Refsvindinge
Bryggeri har nemlig stillet det gamle malteri
til rådighed for Fynsk Bryggeri-Samarbejde.
Malteriet har været gennem en gennemgribende renovering takket være økonomisk
støtte fra LAG-midlerne, Region Syddanmark og de fynske kommuner og kan nu levere malt produceret i de historiske rammer.
– Malt fra en særlig bygsort er hovedråvaren i øl. Takket være et stabilt klima er
Danmark et smørhul for dyrkning af maltbyg. Og på Fyn har vi nu noget af det fineste
maltbyg, som er fremstillet ved håndkraft,
siger tidligere teknisk direktør og brygmester på Albani, Leif Typkær, som er konsulent for Fynsk Bryggeri-Samarbejde.
ØKOLOGISK MALT
Per Kølster, der er formand for Økologisk
Landsforening, har med støtte fra Fødevareministeriet skabt et mindre malteri, som
kan fremstille mellem 600 og 700 kg malt
eller nok til 3000 liter øl. Kornet er dyrket på
Krogerup Avlsgaard.
– Vi vil genskabe forbindelsen mellem
bonden, jorden, kornet, malteren, bryggeren
og så drikkeoplevelsen. Fuldstændigt på linje med den gode vin, olie eller ost, som kommer fra en bestemt producent. Vores mission er at vise øllets vej tilbage til sin ægthed,
gennemskuelighed og råvarehistorie, siger
Per Kølster, der driver Kølster Malt & Øl.
Kølster Malt & Øl malter eller har maltet
for bl.a. Herslev Bryghus, Bøgedal Bryghus,
Stensbogaard, Nørrebro Bryghus, Nordisk
Brænderi, Ærø Whisky og Nøgne Ø i Norge
og Dugges i Sverige.
I 2014 blev der skabt nyt liv i malteriet
i Refsvindinge Bryghus på Fyn, som
hidtil kun havde fremstillet lidt røgmalt
til eget brug.
24
DEN DANSKE ØLREVOLUTION