Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 38
Der er 20 haner i restauranten i
Warpigs, hvoraf de fem er faste
hus-øl, der ikke skifter.
– Siden åbningen har vi haft
over 60 forskellige øl. Alle
med respekt for Three Floyds
særkende: Let drikkelige,
humlede øl, siger Mikkel Borg
Bjergsø.
Mikkeller
brygger i Kødbyen
Med en investering i omegnen af 20 millioner kroner har Mikkel Borg Bjergsø fundet
vej fra det globale marked til at brygge fysisk på dansk jord. De seneste 10 år har han
opbygget et ølimperium i udlandet under
brandet ”Mikkeller.
– Jeg har opbygget et stort netværk af
salgskanaler og mikrobryggere i udlandet
og været mindre fokuseret på Danmark. Det
er baggrunden for, at jeg har meldt mig ind
i Bryggeriforeningen, hvor jeg håber, at min
erfaring med eksport og arbejde i udlandet
kan bruges, siger Mikkel Borg Bjergsø.
Mikkeller eksporterer øl til 45 lande, og
Mikkel Borg Bjergsø udvikler op mod 200
nye øl hvert år. Opskrifterne har han på sin
computer på kontoret på Vesterbro. Nogle
få gange om året besøger han de Proef i Belgien, hvor det meste af øllet bliver brygget.
Men med åbningen af Warpigs i samarbejde med texanske Three Floyds, der er
blandt de mest ”hypede” craftbeers i USA,
har han fået sin daglige gang i det nye, 1.000
liters bryganlæg fra BrauKon. Produktionen
på anlægget i Kødbyen bliver på op mod
250.000 liter årligt.
NÆNSOMT OMBYGGET
Warpigs er opkaldt efter et nummer af Black
Sabbath og indrettet på 1.000 m2 i et nænsomt ombygget slagteri lokale.
De gamle metalbaner i loftet er intakte
38
og man ser for sig, hvordan halve kroppe af
køer og grise glider forbi. Det store åbne og
lyse lokale er indrettet med langborde og
højborde og har plads til 180 gæster i stueetagen og 50 udenfor.
Kælderen er fyldt med masser af tønder,
som primært vil blive brugt til smagninger
direkte fra tønderne og andre arrangementer for gæster, som har betalt sig til den eksklusivitet.
– Vi kan godt lide tanken om, at man kan
købe sig til status, siger den daglige leder
af Mikkeller, Jacob Alsing, der også har fået
indrettet en eksklusiv Generelstabs-stue
forbeholdt medlemmer af Warpigs.
HÅNDHOLDT TEXAS
Der er 20 haner i restauranten, hvoraf de
fem er faste hus-øl, der ikke skifter.
– Siden åbningen har vi haft over 60 forskellige øl. Alle med respekt for Three Floyds
særkende, som er let drikkelige, humlede øl,
siger Mikkel Borg Bjergsø.
Ud over øllet er stedets trækplaster to
store såkaldt smokers fra USA. Ovnene kan
ryge op til et ton kød om dagen. For at få den
helt rigtige smag skulle Warpigs til Fyn for
at finde egetræ, der har samme egenskaber
som i Texas.
– Det er fuldstændig Texas-håndholdt stil
med masser af brisket, turkey og ribs, som
vi har røget i 12-14 timer, så det falder fra
hinanden, fortæller Mikkel Borg Bjergsø.
Der er heller ikke er gået på kompromis med
det søde, hvide ”skodbrød”, som bliver bagt
specielt til Warpigs af et nøje udvalgt, dansk
bageri.
POLITISK FRIRUM
Tusindvis af gæster fra ind– og udland har
hen over sommeren fundet vej til det nye øl
og madsted i Kødbyen, der emmer af maskulin energi. Alligevel besøger en lind strøm
af veluddannede, unge piger bryggeriet og
nyder deres favorit øl. Og de bestiller gerne
samtidig røget kød efter vægt uden at spare
på grammene.
– Det virker som om, pigerne her har et
frirum for al den politiske korrekthed, der
er til veltrænet attitude og ernæring, siger
Mikkel Borg Bjergsø, der har været med til
at revolutionere den gængse opfattelse af øl
som en udpræget mandeverden.
På Mikkellers ølbarer i Danmark og udlandet valfarter kvinderne til at for at smage
øl, som de ikke troede, det kunne smage. Og
de er generelt hverken blege for de mørkt
ristede eller lyse, humlede øl tilsat alskens
fantasterier fra Mikkel Borg Bjergsøs opskriftunivers.
PROCESSEN PIRREDE
Som teenager rørte Mikkel overhovedet ikke
alkohol. I gymnasiet stod han op hver mor-
DEN DANSKE ØLREVOLUTION