Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 44
Malten
giver bryggeriet overskud
Bryggeriet Fuglsang, som
i det sønderjyske er kendt
for sine ”pip-øl”, har i år
fejret 150 års jubilæum
Bryggeriet Fuglsang har de senere år leveret
mindre underskud. Derfor satser bryggeriet
nu på en strategi, hvor der bliver solgt mere
fadøl på landsplan med bedre avance. Sortimentet i det sønderjyske bryggeri består i
dag af 13 øl og en række sodavand.
– Salget er lokalt nogenlunde ligeligt
fordelt på flasker og fustager. En fjerdedel
af omsætningen går via grænsebutikkerne
med en meget marginal indtjening. På det
danske marked har vi efterhånden fået et
godt fodfæste med vores halv liters dåser.
44
Og for os sønderjyder er det jo bemærkelsesværdig at opleve vores øl blive opfattet
som specialøl i resten af landet, siger brygmester Henning Fuglsang og tilføjer:
– For mig handler godt øl om, at det skal
være i balance. Malten gør øllet fyldigt, og
humlen giver en frisk bitterhed. Temperaturen under gæringen må ikke være for høj
men høj nok til at gæren udvikler sig og danner velsmagende øl med flot skum.
– Malt er øllets sjæl. En stor del af vores
malt stammer fra vores egen fabrik – så jeg
ved, nøjagtig hvilken byg, malten er lavet af,
hvad der kendetegner de enkelte maltsorter, og at kvaliteten er optimal. Mens malt
giver øllet en blød smag, tilfører humle syrlige duft– og smagsindtryk, som kan minde
om frugt, forklarer Henning Fuglsang.
ØL OG MALT GENNEM
FEM GENERATIONER
Bryggeriet blev grundlagt af Søren Christian
Fuglsang året efter, at Danmark måtte afstå
hertugdømmerne Slesvig, Holsten og Lauenburg til Preussen. Det blev fra 1871 en del
af Det Tyske Kejserrige. Først efter genforeningen i 1920 kom Nordslesvig (i dag Sønderjylland) igen under den danske krone. Og
dermed var bryggeriet i Haderslev for første
gang på dansk jord.
Med en mindre 2-cifret millioninvestering
har Fuglsang-familien i jubilæumsåret skabt
en moderne ramme i de gamle bygninger for
at fortælle den unikke historie om et mindre provinsbryggeri, som har overlevet krige
og kriser ved at satse på både bryggeri og
malteri.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION