Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 47
FOTO: NØRREBRO BRYGHUS
Vild start for Humlefryd
Brygmester Birthe Skands kalder det ”helt vildt”, når hun
tænker tilbage på, hvordan det nystartede Bryggeriet
Skands i Brøndby for godt 10 år siden tappede 4.000
flasker Humlefryd på flasker for kort efter kun at have to
kasser tilbage
Bryghuset har årligt 50.000 gæster, som
efter relanceringen i 2014 kan gå på oplevelse i rammer, præget af et mere råt look
efter inspiration fra London og New York.
Ejerne; Frederik Heegaard og Lars Thuesen valgte at skyde ekstra kapital ind i bryghuset for at sikre en omfattende modernisering, der skal medvirke til at skabe en
mere robust økonomi i restaurantdelen.
– Vi er et bryggeri, der både sælger vores specialøl på flasker, og serverer den i
vores kombinerede bryggeri og restaurant
i Ryesgade i København. Vores målsætning
er at give enestående smagsoplevelser og
udvide kendskabet og lysten til at drikke det
spændende håndbryggede øl, siger Anders
Kleinstrup.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION
Alt blev solgt i Irma. Men alligevel svarer
den mængde øl, som Bryggeriet Skands
producerer på et år, ikke til mere end hvad
der bliver brygget hos Carlsberg i Danmark
på én arbejdsdag.
Efterhånden fylder Irma mindre som
afsætningskanal. Til gengæld har Birthe
Skands gennem årene etableret salg til
bl.a. DFDS Seaways, SAS, Skuespilhuset
og Operaen. – Disse kunder erstatter vores
markedsføring, hvad vi ikke er særligt gode
til, siger hun.
Med Irma som fødselshjælper blev nye
specialøl som Humlefryd, Elmegade IPA og
Nicks Ale fra bryggeriet i Brøndby træfsikre
favoritter hos et bredere publikum end de
inkarnerede øl-entusiaster.
– De vilde pionerdage er overstået, og
branchen har i en årrække været kendetegnet af konsolidering, hvor gamle kolleger lukker og nye prøver at finde en niche,
siger Birthe Skands.
– Øl er bedst, når det er friskbrygget. Derfor brygger vi kun 1–2 gange om ugen, fortæller Birthe Skands, der må møde op om
morgenen kl. 5 for at sætte malten over til
mæskning.
Der skal to bryg til for at fylde en tank,
der giver mellem 5.500 og 6.000 salgsklare
flasker leveret i papkasser á 12 styk. Dertil
kommer øl på fustage.
Brygningen handler ikke bare om teknik,
selv om Birthe har en baggrund som ingeniør. Hun bruger sine sanser for at sikre et
godt bryg:
– Jeg holder omhyggeligt øje med udviklingen og kæler for øllet for at fremme den
gode smag og ramme den rigtige balance
mellem bitterhed, sødme og kulsyrens forfriskende effekt. Jeg smager mig frem til
om øllet er, som det skal være, så det kan
blive tappet, siger Birthe Skands.
Birthe Skands
var en af
de første
kvindelige
brygmestre hos
Carlsberg. Hun
er uddannet
kemiingeniør.
47