Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 49
Christian Bruun er formand
for Danske Ølentusiasters
lokalforening i Skagen.
4000 aktionærer
i Skagen Bryghus
Det gamle el-værk i
Skagen blev i 2005
omdannet til et tempel
for øl og mad med direkte
kig til et tysk Kaspar
Schulz brygværk, der
blandt fagfolk betragtes
som en BMW og derfor
er lidt af en drøm for en
brygmester
Med husets egne recepter sørger det for, at
der strømmer rigelige mængder øl til skagboer og de mange turister, som efterhånden
har fundet vej til bryghuset et stenkast fra
kirken.
Fra 15. juni til 1. september er det gennemsnitlige besøgstal om dagen på 300
gæster og lørdag boomer det med 500
gæster. Besøgstallet var rekordstort i 2014
takket være Danmarks største ”biergarten”.
Samtidig er økonomien også markant forbedret, da bryghuset nu næsten er betalt.
Det ledes af direktør Rene Diget Søgaard
Sørensen, som også står bag opskrifterne
på bryghusets mange øl. Skagen Bryghus
er finansieret gennem 4.000 primært lokale
aktieejere.
Kim Johansen og Morten Pedersen har
ansvaret for de mange bryg på Skagen
Bryghus, der debuterede med Drachmann
i 2006, en pilsner, der blev nummer et ved
Danmarks Mesterskaberne i håndbryg i
2004.
Øl og mad i tæt samspil på Brewpub
Når metroen på
Rådhuspladsen åbner i
2019, bliver det endnu
nemmere for ølglade
københavnere og turister
at finde vej til BrewPub i
Vestergade
Så snart det bliver muligt at købe reklameplads på den nye metrostation på Rådhuspladsen i København, vil direktør Jens Mortensen investere i et stort skilt, som viser vej
til Brewpub.
Brewpub – blot 50 meter fra Rådhuspladsen – ligger nogle meter nede ad Vestergade, hvor man går ind gennem en port
og pludselig befinder sig i en fredfyldt oase
midt i city. Atmosfæren er uhøjtidelig og afslappet både inde i pubben og restauranten
og i gården med plads til 130 gæster
Mange turister finder året rundt ind til
Brewpub, der ellers er kendt og karakteriseret som et lokalt ølsted. Og måske er det
netop fraværet af turistfælde-følelsen, som
DEN DANSKE ØLREVOLUTION
Jens Mortensen
får mange til at besøge Brewpub med eget
bryggeri, pub og restaurant.
De seneste syv år har diplombrygger
Hans-Ole Kraglund stået i spidsen for produktionen af de mange forskellige øl, som
bliver solgt fra 14 fadølshaner direkte fra lagertanken i bryggeriet. Øllet er ufiltreret og
upasteuriseret.
Den korte transport til hanerne giver øllet
en usædvanlig friskhed. Der brygges 2 – 3
gange om ugen.
Siden de to håndbryggere Jens Morten-
sen og Dan Temple i 2004 åbnede Brewpub,
er der udviklet over 100 forskellige øl på det
lille pinewood-beklædte brygværk købt på
en nedlagt pub i Cardiff. Der bliver brygget øl
fra de helt lyse og lette over mere humlede
til de mørke og fyldige øl.
– Den mørke Cole Porter og lyse VesterWeisse er et par af vores favoritter,
fortæller Jens Mortensen, der i oktober lancerede to nye tørhumlede øl; Copenhagen
Lager og Red ale, som begge er blevet et hit
hos kunderne takket være den friske og let
humlede smag.
På Brewpub er der en tæt forbindelse
mellem øl og mad. Mange af råvarerne fra
øl-produktionen bliver brugt i køkkenet,
hvor køkkenchef Carsten Hughson bruger
sin viden som øl-entusiast til at sætte frokostmenu og aftenmenu i samspil med øl.
Selvom køkkenet ofte bruger både gæret
og ugæret øl i maden som ingrediens, betyder det langt fra, at maden smager af øl.
Øllet bruges f.eks. til at marinere kød eller til
at give den rette sødme, fylde eller bitterhed i retten. Brødet bliver bagt med maltet
korn, og til nogle typer bruges ølgær, ligesom humle.
49