Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 5
»
4
hovedtendenser
De seneste 10 til
15 år har været en,
lang optur for de danske
bryggerier
Der er fire
hovedtendenser for det
danske øl:
En triumf for dansk øl
Dansk øl har udviklet sig til at være en både folkelig og
raffineret drik
AF CHRISTIAN ANDERSEN, JOURNALIST OG ØLEKSPERT
De seneste 10 til 15 år har været en, lang
optur for de danske bryggerier. Det har
ikke kun været en forkælelse af forbrugerne med bedre smag, kvalitet og udbud,
men også produktudviklingen og antallet
af arbejdspladser på bryggerierne, hos distributørerne og forhandlerne har været
en optur.
Kritikere har der ellers været nok af.
Nu måtte salget af øl gå tilbage, nu døde
bryggerierne, osv.
Men forbrugerne er blevet tiltagende
nysgerrige, kvalitetsbevidste og vedholdende over for det danske øl.
En række bryggerier er nærmest opstået som en trodsreaktion mod den allestedsnærværende pilsner og havde end
ikke pilsneren på programmet. I stedet var
det i høj grad meget humlede, overgærede
øltyper som india pale ale og pale ale, som
blev de foretrukne øl i porteføljen.
Bryggeriet Skands var dog ikke for
”fin” til at brygge pilsner, og deres pilsner
”Humlefryd” er i dag meget eftertragtet
hos forbrugerne, og kærligheden til pilsneren og andre lyse lagerøl er efterhånden
genetableret hos mange bryggerier.
ALT GÅR AN. Nye ingredienser kommer til,
øltyper blandes, bryggeprocessen udfordres og stiløvelser nærmest oversvømmer
markedet med op til 1000 nye danske øl
om året. Hornbeer smider fx en sjat rom
i deres Carribbean Rum Stout, inden øllet
lagrer på egetræstønder, og Rise Bryggeri
producerer en bock med valnødder. Indslev
Bryggeri laver en ”Sort Hvede”, hybriden
hvede stout. Det er dog stadig et fælles
træk, at kopierne af især de amerikanske,
belgiske og engelske øltyper dominerer –
gerne med masser af humle og alkohol.
ØKOLOGIEN VINDER FREM. Ørbæk Bryggeri og Herslev Bryghus er økologiske
bryggerier og også bl.a. Husbryggeriet Jacobsen, Thisted Bryghus og FUR Bryghus
har økologiske øl på repertoiret. Det samme gælder Carlsberg og Royal Unibrew.
DER ER EN SØGEN EFTER DANSK IDENTITET OG NÆRHED. Bryggerierne finder
smagsgivere i den omkringliggende natur.
Bryggeriet Skovlyst anvender fx birkesaft,
Ørbæk Bryggeri har succes med hyldeblomst, Nørrebro Bryghus har lavet øl med
gran, Svaneke Bryghus har sågar tyet til
tang, og Grauballe Bryghus bruger planten
kvan plukket tæt på bryggeriet i det midtjyske.
DET NYE NORDISKE KØKKEN HAR VUNDET GLOBAL BERØMMELSE SOM GASTRONOMISK TRADITION. Det har motiveret danske bryggerier til at ride med på
bølgen. For at sætte yderligere skub i udviklingen er et bredt udvalg af interessenter inden for bryggekunst gået sammen i
netværksprojektet Ny Nordisk Øl. Ambitionen er, at Nordisk øl skal blive større som
maddrik end vin.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION
5