Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 54
Forsker og brygger Claus
Christensen på jagt efter ny
ølgær.
Gærjæger,
superforsker
og brygger
De første kommercielle
Munkebo Mikrobryg blev
lanceret på det danske
marked i 2013, og blev i
første omgang brygget
på et 10 hl anlæg på
Fyn. Siden har Munkebo
Mikrobryg fået lønbrygget
på forskellige steder
som Grauballe Bryghus i
Silkeborg og Kongebryg i
Næstved
Munkebo Mikrobryg
fast i 2014, da det
Danske Bryggeri af
Samme år kårede
54
slog for alvor sit navn
blev kåret som Årets
Danske Ølentusiaster.
ølentusiasterne også
bryghusets Alstærk Bourbon som Årets
Danske Ølnyhed i kategorien fra 6 pct. alc.
vol. Munkebo Mikrobryg har også modtaget
to stærke internationale medajler fra European Beer Star som på verdensplan kun
overgås af World Beer Cup.
Bag familiebryghuset Munkebo Mikrobryg står familien Christensen med brygmester Claus Christensen i spidsen. Familiens
tradition for at brygge øl går tilbage til gryderne på de sydfynske gårde.
– Under min studietid i København fik jeg
lyst til at fortsætte familiens traditioner for
at brygge, siger Claus Christensen, som har
en kandidatgrad i biologi fra Københavns
Universitet, og en Ph.D i Sundhedsvidenskab. Han er uddannet forsker og vandt hele
21 danske og internationale medajler i sin
studietid.
Claus Christensen har arbejdet som leder og brygmester hos sydtyske BrauKon/
Camba Bavaria, der bruger deres showroom
med brygning af eget øl, som en vigtig markedsføringskanal overfor udenlandske og
især amerikanske kunder som Boston Beer
Company og Three Floyds Brewing.
Claus Christensen har haft et samarbejde
med Syddansk Universitet om at jagte nye
gærtyper på en fynsk bondegård, dog uden
at finde andet gær end ”smagen af dåsetomater”.
– Men ved et bistade, få meter fra bryghuset i en nedlagt kornmølle, lykkedes det
at finde, isolere og karakterisere fire meget
forskellige gærstammer med smagsnoter
som kirsebær/hindbær, banan, golden delicious æbler og fersken/abrikos. Det bliver
udgangspunktet for en hjemstavn øl med
lokale råvarer og egen humle, siger Claus
Christensen og tilføjer: – Kun brygget ved
brug af teknologi fra 1800 tallet og vores
akademiske viden og en masse tålmodighed.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION