Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 56
Niels F. Buchwald
er uddannet civilingeniør
i kemi og brygmester fra Den
Skandinaviske Bryggerhøjskole.
Aarhus Bryghus
satser lokalt
Brygmester Niels F.
Buchwald fejrer 10
års jubilæum som
mikrobrygger med en årlig
produktion på et kvart
million liter øl
Efter godt 20 år som brygmester på Ceres
og Thor kunne brygmester Niels F. Buchwald
i september 2005 sælge sit første bryg til
Dansk Supermarked som selvstændig brygger. Aarhus Bryghus stod klar et halvt år før
som bryggeri nummer 25 i Danmark.
Danmark har nu ca. 120 store og små
bryggerier – en seksdobling siden årtusindeskiftet.
56
– Pilsneren udgør stadig ca. 90 procent af
det danske ølmarked. Men vi kan se, at andre
øltyper som fx IPA, der er mere humlede, og
mørke øl som Imperial Stout har taget godt
10 pct. af ølmarkedet i USA. Og det er en udvikling, som vi formentlig også vil se i Danmark, siger Niels F. Buchwald.
Fra begyndelsen var brygmesteren fokuseret på at producere øl til det brede marked
efter mottoet: Øl til nydelse, øl til deling og øl
til mad: – Hvis man skal leve af det, skal man
henvende sig til andre end ølentusiaster. Min
primære målgruppe er mænd over 25 år, som
har været til vinsmagning.
– Vores jubilæumsøl er en IPA, som er den
mest humlede til dato. Vi forsøgte at lancere
en tilsvarende til vores 5 års jubilæum, men
da var markedet i Aarhus ikke modent til den
type øl. Siden har vi fået et par ølbarer som fx
Fermentoren med 20 haner. Det er med til at
rykke ved aarhusianernes lyst til at prøve nyt,
vurderer Niels F. Buchwald.
Med en årlig produktion på 250.000 liter
øl fordelt ligeligt på flasker og fustager har
Aarhus Bryghus efterhånden fordoblet produktionen siden begyndelsen for 10 år siden.
Alligevel brygges der ikke mere øl, end det
daværende Ceres-bryggeri i Aarhus kunne
producere på en formiddag.
KONSTANT VÆKST
– Vi er først og fremmest et lokalt bryggeri
med hovedparten af vores kunder – uanset
om det er private, barer, cafeer, restauranter eller butikker – inden for en radius på 25
km. Det betyder også, at vi vil være kendt for
DEN DANSKE ØLREVOLUTION