Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 6
Om Carsten
Berthelsen
Carsten Berthelsen er oldermand for
Danske Ølpublicisters Laug. Blev i 2013
udnævnt som Æresmedlem af samme
organisation. I maj 2015 modtog han
den belgiske kong Philips æresmedalje
og blev udnævnt til Chevalier de L’ordre
de la Couronne (Ridder af Kroneordenen).
Fra Bondeøl til
Hipsterdrik
AF CARSTEN BERTHELSEN
Danmarks nationaldrik har gennemløbet en
forbløffende udvikling. Fra håndværk til industri og så en bevægelse, der løber parallelt, tilbage til håndværket.
Øl blev i forne tider skabt af flittige bondekoner i et bryggers som et nødvendigt
og glædeligt næringsmiddel. Hvis en dygtig
madmoder kunne sit kram ved bryggerkarret, var piger og karle mere end villige til at
gøre tjeneste hos hende.
At ”gøre godtøl” var omgærdet af ritualer. Man måtte ikke brygge ved nymåne, i
påskeugen eller på solhvervsdagene, for så
ville malten under mæskningen ikke kunne
afgive kraft. Og man måtte aldrig drille bryggerpigen, for så blev øllet tyndt.
Den bedste gær fik man, hvis man hentede klart vand fra en sø før solopgang ved
midsommer eller tog duggen og blandede
den med mel samme dag. Hvis gæren var
forgjort, skulle man tigge gær hos tre gifte
koner, og madmoder måtte meget gerne stå
og fløjte, når hun rørte i mæsken, for så ville
øllet ikke blive dovent.
Forunderlige riter, der blev glemt, da de
små hvidtølsbryggerier dukkede op i det
danske landskab. Så tog man sin stakitflaske og fik den fyldt op hos den lokale brygger, der blev lige så kendt i gadebilledet som
præsten, mølleren og overlæreren. Men det
udvirkede jo, at det hjemmegjorte øl forsvandt lidt efter lidt, og man overlod til en
bager, en slagter og en brygger at forarbejde
naturens råvarer. Magt over tingene blev så-
6
ledes lige så stille flyttet fra landbokonens
virke til mænd i det lokale miljø, der kunne
lave en forretning ud af vand, malt og humle.
STORE BRYGHUSE TAGER MAGTEN
Og så forsvandt også dette hæderkronede erhverv som et landsbyfænomen, da
de større byers bryghuse tog magten. Fra
1840’ernes midte blev øl langsomt til industri, og man bryggede sit øl på basis af videnskab og ikke kun på års erfaringer. Flere
og flere opfindelser forbedrede øllets ensartethed og kvalitet i løbet af 1800-tallet. Og
det gammeldags overgærede (hvidt-)øl forsvandt fra markedet, og lagerøllet tog teten.
De store bryghuse underlagde sig Det
Danske Øllandskab i løbet af det 20. århundrede, og omkring 2000 var der kun Thisted
Bryghus, Hancock Bryggerierne, S.C. Fuglsang, Harboes Bryggeri og Bryggeriet Vestfyen tilbage på markedet som selvstændige
agenter. De tre førstnævnte overlevede kun
fordi, de havde et lokalpatriotisk underlag.
Kunderne kunne ikke leve uden den daglige
Thy Pilsner eller en Hertug Hans fra Haderslev.
Men så skete der noget. En veritabel Ølrevolution.
På hvidtøls – og gårdbryggeriet Refsvindinge på Fyn begyndte brygmester John Juul
Rasmussen at eksperimentere med gammeldags overgæret øl. Resultatet blev den
kastanjebrune AZ Ale nr. 16 på 5,7 % alc. vol.,
der kom på markedet i 1996. Denne brown
ale eller vi kunne kalde den en stærkt indbryggede danske hvidtøl blev på mange måder en spydspids i Den Danske Ølrevolution.
Ale nr. 16 blev ikke mindst dyrket af en
forbrugerorganisation, Danske Ølentusiaster, der så dagens lys i 1998. Foreningen
blev etableret som en græsrodsbevægelse
på værtshuset Carlsens Kvarter i Odense.
Efter foreningens stiftelse steg interessen for øl betydeligt, og der blev oprettet lokalafdelinger overalt i landet, hvor folk mødtes for at høre nyt og smage nye produkter.
Folk overalt i landet begyndte at gøre øl –
dels som håndbryggere for at prøve kræfter
med malt og urt – og dels for at skabe sig
en levevej som mikro – eller craftbryggere.
ØL OG MAD
På Carlsberg søsatte man projektet Semper
Ardens i samme periode. Man havde som
mål ikke kun at skabe nyt bryg, men også
at gøre danskeren opmærksom på kombinationen øl og mad. I porteføljen lancerede
man bl.a. Semper Ardens Christmas Ale (8,3
% alc. vol.), i 2004 – skabt af brygmester
Morten Ibsen. Han udtalte ved præsentationen, at det var hans ambition: ”… igen at
få øl på bordet juleaften”. Disse øl var koncernens første overgærede produkter siden
1870’erne, og inspirationen var i høj grad
det brune belgiske øl kendt og elsket som
Dubbel og Quadruple.
Andre danske bryghuse lod sig ikke kun
påvirke af traditionerne fra Belgien, men
DEN DANSKE ØLREVOLUTION