Den Danske Ølrevolution - Flipbook - Side 63
get man gør, fordi man finder det lystigt. Det
kræver først og fremmest et klart standpunkt: Vil man fjerne alkoholen fra en færdig
øl? Eller vil man brygge en øl uden alkohol
op fra bunden? Førstnævnte bringer et balanceret produkt ud af balance. Sidstnævnte
åbner muligheder – men det er svært, forklarer Jan Paul.
HAN VALGTE DEN SVÆRE LØSNING
Under anvendelse af en speciel gæringsproces er det lykkedes Jan Paul at skabe en alkoholfri øl, som ifølge ham selv rent faktisk
smager af øl – plus lidt til: – Gæringsprocessen lader de samme smagsnuancer opstå som i almindeligt øl, men fordi alkoholen
ikke ”forstyrrer”, vil man samtidig opleve en
anderledes intensiv smag af malt og humle,
end man umiddelbart vil forvente.
COOP SATSER PÅ ØL MED
MINDRE ALKOHOL
Den tredje udgave af Kvickly Ølvalg sendte for første gang en lavalkoholholdig øl til
tops i konkurrencen. Op mod et par tusinde
kunder gav deres bud på en favorit blandt
13 nye øl.
– Vinderen blev ”Svagpisser” fra Pladderballe Bryghus/Svaneke Bryghus, på 3,7 %,
oplyser informationsdirektør Jens Juul Nielsen, Coop.
Coop har tidligere lanceret en helt alkoholfri øl fra det hollandske bryggeri Bavaria.
Salget har været så stort, at dagligvarekoncernen har valgt at kommer med yderligere
to alkoholsvage øl, nemlig yderligere en fra
Bavaria samt en fra Kaiserdom med en alkoholprocent på 0,4.
DEN DANSKE ØLREVOLUTION
Alkoholfri øl til nye kunder
Skal alkoholfri øl smage af øl? Eller skal det have sit
eget smagsmæssige udtryk og i højere grad være
forbrugernes alternativ til vand og sodavand? Og hvilken
metode er den bedste til at bevare smag og aroma uden
hjælp fra alkoholen?
På et seminar om alkoholfri på den Skandinaviske Bryggerhøjskole gav innovationsdirektør Pernille Arnt fra Carlsberg og
brygmester Jan Paul fra Svaneke Bryghus
hver deres bud på, hvad der skal til for at
skabe et attraktivt alternativ til fx en almindelige pilsner eller hvedeøl. Det er typisk de to typer af øl, som er grundlaget for
en alkoholfri øl.
For Carlsberg har udviklingen af de to
alkoholfri øl Nordic Gylden og Nordic Blonde, der blev lanceret i 2014, været drevet
af ambitionen om at løfte den samlede ølkategori ved at appellere til nye kunder og
nye forbrugssituationer.
Derfor har Carlsberg brugt betydelige
ressourcer på at analysere trends og markedet og skabe det design– og markedsføringsmæssige udtryk, der kunne overvinde
en skepsis blandt forbrugerne overfor alkoholfri øl. Hvad der er lykkedes.
– Vores ølkultur hænger nøje sammen
med ”selvfølgelighed, selskabeligt og tilgængeligt”. Med andre ord drikker vi øl for
at være en del af gruppen. Derfor har vi udviklet Nordic, som er øl til en sund livsstil,
der henvender sig til nye forbrugere og kan
drikkes ved almindelig samvær over en øl,
uden at det giver grund til skepsis i gruppen, siger Pernille Arnt.
For brygmester Jan Paul fra Svaneke Bryghus var ændringen i grænsen for,
hvornår en øl kan kaldes alkoholfri fra 0,1 %
til 0,5% alkohol, startskuddet til udviklingen
af den økologiske og alkoholfri Green Light,
som blev lanceret i 2015.
Siden 2009 har han haft en drøm om at
lave en alkoholfri øl. Men dengang levede
teknologierne ikke op til det produkt, som
han gerne ville skabe. Den store udfordring
var at komme under de 0,1 % vol. alkohol.
– Enhver med bare lidt viden om alkohol
ved, at det er fysisk umuligt at blive fuld af
øl med op til 0,8 pct. alk vol. Så for mig med
en tysk bryggertradition i ryggen og landsmænd, der drikker næsten 10 gange så
meget alkoholfri øl som danskerne, var det
helt uforståeligt at følge de fodslæbende
danske myndigheder, siger Jan Paul
Som et mindre bryggeri måtte Svaneke
Bryghus vælge en strategi med fokus på
produktudvikling og en markedsføring, der
groft sagt begrænsede sig til, at Jan Paul
kørte rundt på sin Christianiacykel til københavnske barer og cafeer og tilbød gratis
vareprøver.
63