Øl og mad - Flipbook - Side 13
Karakteristik:
Mørke ales passer til:
Skum: Fra fløde/creme- til café au lait-
Generelt går mørke ales med deres
udprægede maltkarakter fint til mørke
og intense kødretter – fra hakkebøffer
til osso buco. De belgiske går med
deres sødme, høje alkohol og lette
syrlighed rigtig godt til dansk julemad
og grillet oksekød, og de stærkere (over
8 % alkohol) er rigtig fine dessertøl.
De engelske mørke ales er med deres
karamelpræg gode til al slags stegt kød
og kraftige saucer, hvor de amerikanske
på grund af bitterheden og humlen er
bedst sammen med meget krydrede og
fede retter og stærke oste.
farvet skum med tæt, cremet konsistens.
Skummet danner blonder og har lang
holdbarhed.
Farve: Fra kobberrød til kastaniebrun,
klar eller uklar.
Aroma: Rugbrød, ristet brød, humle,
hyldeblomst, maltbolcher, tjære, vanilje,
kanel, nelliker, honning, muskatnød,
nødder og frugt.
Smag: Generelt sødlige og ret fyldige.
Bitterheden varierer fra let til kraftig.