Øl og sundhed - Flipbook - Side 13
• B6-vitamin (pyridoxin): Vigtig for omsætningen af aminosyrer, fedt og DNA. B6-vitamin fremmer
nedbrydningen af homocystein. Reduktion i homocystein ved hjælp af vitamintilskud ser ikke ud til at
have en klinisk virkning på hjerte-kar-sygdom på kort sigt, men der er holdepunkter for, at bevarelse
af et lavt homocystein-niveau via sund, varieret kost spiller en vigtigt rolle i den langsigtede, primære
forebyggelse af åreforsnævring.
• Pantotensyre (B5-vitamin): Indgår i stoffet Coenzym A, der er omdrejningspunkt i forbrændingen af
kulhydrat, protein og fedt. Pantotensyre er endvidere vigtigt for dannelsen af signalstoffet acetylkolin i
nervesystemet samt for kønshormoner og binyrebarkhormon.
• Folat (folinsyre, folsyre): Folat er vigtigt for gravide af hensyn til forebyggelsen af rygmarvsbrok hos
barnet, hvilket dog ikke er relevant for alkoholholdige drikke. Vitaminet er nødvendigt for celledeling,
omsætningen af aminosyrer og dannelsen af røde blodlegemer.
5.2.4 Jern
Øl er ikke en god kilde til jern med et indhold på under 1 % af ADI. Vin, specielt hvidvin, er en væsentlig
bedre kilde med et indhold på ca. 8-13 % af ADI pr. glas. Jern indgår i hæmoglobin og myoglobin, der
varetager transporten af ilt i blodet og musklerne.
5.2.5 Jod
Øl indeholder mere jod end rødvin, men mindre end hvidvin. Både øl og hvidvin kan give en betydelig mængde jod
– henholdsvis 9 og 29 % af ADI pr. genstand. Jod er afgørende for skjoldbruskkirtlens dannelse af stofskiftehormoner.
5.2.6 Magnesium
En øl indeholder 9 % af ADI for magnesium. Det er mere end vin, der indeholder 3-4 % af ADI pr. glas.
Magnesium er vigtigt for muskel- og nervefunktionen og er forbundet med nedsat risiko for hjertekarsygdom.
5.2.7 Silicium
Øl har et markant højere indhold af mineralet silicium end vin. Øl indeholder ca. 5-8 gange mere silicium pr.
genstand end vin. Siliciumindtagelsen er positivt forbundet med knoglemineraltætheden og spiller en rolle i
dannelsen og vedligeholdelsen af bindevæv. Tilstrækkelig siliciumindtagelse ser derfor ud til at have betydning
for optimal forebyggelse af osteoporose. En øl indeholder ca. 7 mg silicium. Der findes ingen officielle
anbefalinger for, hvor meget silicium man bør indtage. Men undersøgelser har vist, at et indtag på mere end 30 mg
silicium pr. dag er forbundet med højere knoglemineraltæthed end et indtag under 18 mg pr. dag (Powell m.fl.
2005, McNaughton m.fl. 2005). Siliciumindholdet i en øl svarer derfor til ca. 22 % af den laveste mængde
silicium pr. dag (31 mg pr. dag), der er forbundet med høj knoglemineraltæthed.
5.2.8 Flavonoider
Flavonoider er en gruppe af plantestoffer, der bl.a. virker som antioxidanter. Rødvin har et højere indhold af
flavonoider end både øl og hvidvin. Men øl indeholder også flavonoider – dels nogle af de samme som i rødvin
og dels nogle unikke for øl med isoxanthohumol som det dominerende, ølspecifikke flavonoid. Vin og te
indeholder flavonoider i form af catechiner. Øl indeholder også disse flavonoider, men i mindre mængder og
suppleret med de ølspecifikke flavonoider.
5.3 Betydningen af ingredienser og fremstillingsproces
Øl fremstilles af vand, malt fra korn (som regel byg eller hvede), humle og gær. Under gæringen omdannes
sukker fra malten til alkohol. Den ernæringsmæssige kvalitet afhænger dels af ingredienserne og dels af
13