Øl og sundhed - Flipbook - Side 14
Tabel 1
forbrugFørste
af øl og
ifølge kostundersøgelserne,
g/dag (Fagt m.fl.
2004)indholdet af
processerDanskernes
under brygningen.
trinvin
i fremstillingen
af malt er en spiringsproces,
der øger
Drik
Mænd
Kvinder
Alle
nogle vitaminer, bl.a. folat og B6-vitamin, til et flere gange højere indhold, end der er i kornet inden spiring. I
Øl
361 der skaldele
336med et højt 92
72
192
kornråvarerne
indgår
indhold af mineralet
silicium,226
hvorfor øl også
får et højt indhold
Vin
77
112
66
89
72
99
af dette mineral. Indholdet af nogle vitaminer, bl.a. B2-vitamin, øges under gæringen, ligesom ølgæren i sig
selv er særdeles rig på vitaminer og mineraler. Nedenfor er en oversigt over, hvilke af de primære ingredienser
i øl, der bidrager med hvilke næringsstoffer.
Tabel 3
Tabel 1Primære næringsstoffer i
Danskernes
forbrug af øl og vin ifølge kostundersøgelserne, g/dag (Fagt m.fl. 2004)
øls hovedingredienser
Drik
Mænd
Kvinder
Alle
Ingredienser
Næringsstoffer
Øl
361Kulhydrat 336
92
72
226
192
Malt
Vin
77 Alkohol 112
66
89
72
99
B6-vitamin
Folat
Flavonoider
Tabel 3
Silicium
Primære næringsstoffer
i
Jod
øls hovedingredienser
Humle
Flavonoider
Ingredienser
Næringsstoffer
Jod
Malt
Kulhydrat
Gær
B2-vitamin
Alkohol
Niacin
B6-vitamin
Pantotensyre
Folat
Folat
Flavonoider
Kobber
Silicium
Magnesium
Jod
Jod
Humle
Flavonoider
Jod
Gær
Næringsindholdet afB2-vitamin
forskellige øltyper afhænger af forskelle i ingredienser og fremstillingsmetode.
Tabel 4
Niacin især fra malt og humle. Jo højere indhold af malt og humle, des højere indhold af
Flavonoiderne
i øl kommer
i to øltyper
(mg/330end
ml)pilsnerøl. Tabellen nedenfor viser,
Pantotensyre
flavonoider. Porter/stout
har etFlavonoidindhold
markant højere indhold
af flavonoider
fraindhold
humle
Folat
atFlavonoid
det samlede
af flavonoiderPilsner
fra humle er ca. 12 gange større iPorter/stout
porter/stout end i pilsner. Porter/stout
Kobber
Xanthohumol
0,006
0,34
indeholder mere malt og humle end pilsner. Smagen giver et fingerpeg om humlemængden: jo mere bitter,
Isoxanthohumol
0,21 et fingerpeg om maltmængden:
2,10
Magnesium
des
mere humle. Alkoholprocenten
giver
jo højere alkoholprocent, des højere
Jod
8-prenylnaringenin
0,005
0,069
maltmængde. Maltøl er dog en undtagelse fra denne tommelfingerregel. Næringsindholdet i øl afhænger også
6-prenylnaringenin
0,01
0,17
af,
om øllen er filtreret eller ufiltreret.
Alt andet lige vil ufiltreret have det
højeste indhold af næringsstoffer,
6-geranylnaringenin
0,002
0,007
idet filtreringen kan fjerne en række næringsstoffer men der er ikke foretaget egentlige analyser heraf.
Total 4
0,233
2,686
Tabel
Reference: Stevens JF, Taylor
AW, Deinzer ML.
analysis
Flavonoidindhold
i toQuantitative
øltyper (mg/330
ml)of xanthohumol and related
prenylflavonoids
in hops and beerPilsner
by liquid chromatography-tandemPorter/stout
mass spectrometry. J
Flavonoid
fra humle
Chromatogr A. 1999 Feb 5;832(1-2):97-107.
Xanthohumol
0,006
0,34
Isoxanthohumol
0,21
2,10
8-prenylnaringenin
0,005
0,069
6-prenylnaringenin
0,01
0,17
Tabel 5
6-geranylnaringenin
0,002
0,007
Forekomst
af
det
metaboliske
syndrom
ved
forskellige
niveauer
af alkoholindtag
Total
0,233
2,686
sammenlignet
med
personer,
der
aldrig
har
drukket
alkohol
(Djoussé
m.fl. 2004) and related
Reference: Stevens JF, Taylor AW, Deinzer ML. Quantitative analysis of xanthohumol
Alkohol (g/dag) in hops and beerMænd
prenylflavonoids
by liquid chromatography-tandemKvinder
mass spectrometry. J
0,1-2,5
32 %
- 20 %
Chromatogr A. 1999 Feb 5;832(1-2):97-107.
2,6-12,0
- 28 %
- 53 %
12,1-24,0
- 34 %
- 53 %
>24,0
- 20 %
- 61 %
Tabel 5
Forekomst af det metaboliske syndrom ved forskellige niveauer af alkoholindtag
sammenlignet med personer, der aldrig har drukket alkohol (Djoussé m.fl. 2004)
Alkohol (g/dag)
Mænd
Kvinder
14