NFB dec 2019 - Flipbook - Side 10
Ejeren af ÅBEN,
Philip Hulgaard,
bringer sit øl ud i
kølecontainere, så
det kan holde sig
frisk fra tank til
tappehane
UNG BRYGGER OG NYT
MEDLEM:
Oplevelsen
er alt – øl
kommer
lidt i anden
række
Philip Hulgaard startede for kun
to år siden et mikrobryggeri på
sin mors gård. Nu åbner han en
ølbar i Aarhus C og overtager
en ølstue i Roskilde midtby.
AF MICHAEL THORSEN
Få hundrede meter på den anden side af den
tidligere stationsby Eltang nær Kolding, slår
vejen et knæk mod højre. Underlaget skifter
fra asfalt til grus. På en bakketop kommer en
tolænget landejendom i rødt til syne – podet
med en tredje længe, der farvemæssigt stikker en smule af i sin vandskurede betongrå
make-up og med gavl i glas.
En dør bliver levende i den grå længes
venstre side. 31-årige Philip Hulgaard træder ud med mobiltelefonen for venstre øre.
Bryggeriet ÅBEN – den moderne oplevelsesøkonomis rustikke laboratorium – har både
travlt med brygning og forretningsudvikling
og er netop blevet kåret som Årets danske
bryggeri 2019 af Danske Ølentusiaster.
For godt to år siden indledte den da
29-årige cand. merc. jur. og diplombrygger
drengedrømmen om sammen med sin tidligere skolekammerat, landmand Johannes
Karstoft at starte et mikrobryggeri her på
moderens ejendom nogle få kilometer nord
for Kolding. Siden er hollænderen Rick Musters kommet til som assisterende brygger.
- Det hele begyndte egentlig som en hobby,
hvor vi eksperimenterede med opskrifter og
10
smagsindtryk og tog rundt fra bryghus til bryghus for at lære håndværket hos kollegerne, fortæller Philip.
- Til at starte med købte vi en gammel kobberkedel med hul i bunden og svejsede den. Og
da vi så fik solgt lidt øl, udvidede vi trin for trin
brygværket, indtil vi havde råd til mere eksklusivt udstyr.
OMFATTENDE OG BRED FORRETNING
I dag har Johannes Karstoft byttet partnerskabet ud med en leverandøraftale, så det er
hans marker, der leverer bygmalt til bryggeriet. Og Philip Hulgaard er som ny eneejer i
færd med at gøre bryggeriet til en mere omfattende og bred forretning. Foreløbig er 20
deltidsansatte blevet tilknyttet.
- Mange mennesker interesserer sig jo levende for øl og vil gerne mødes omkring den oplevelse, det er at nyde øllen, fortæller Philip.
- Derfor holder vi åbent bryggeri en gang om
måneden, hvor gæster kan besøge os og smage
på varerne og være sammen. Og vil folk have
en af vores opskrifter med hjem, jamen så får
de det.
- Vi inviterer også øl-interesserede og kolleger indenfor, så vi sammen kan få en oplevelse
ved at brygge i fællesskab og lære af hinanden.
- Og for en måned siden lavede vi hele bryggeriet om til en restaurant, hyrede en kok og in-
viterede 50 mennesker til at nyde øl og samvær
sammen med en tre retters menu.
ÅBNER TO NYE ØLBARER
Selv om ÅBEN i dag producerer 75.000 liter øl årligt og leverer flasker og fustager til
ølbarer i Danmarks ti største byer samt til
udlandet, så er åbenhedskonceptet under
eksplosiv udbygning i Philip Hulgaards hjerne. Han er i fuld gang med at fusionere bryggeriets produkter –for eksempel de frugtige
uklare amerikanske IPA´er – med dyrkelsen
af den gode stemning over en øl. Vi taler oplevelsesøkonomi.
1. december i år overtog han Gustav Wieds Ølstue i Roskilde midtby. Og i januar 2020
slår han dørene op for ÅBEN ØLSTUE i Rosengade i Aarhus C.
- I Aarhus-ølbaren etablerer vi 24 haner, men
vi tager kun otte til vores egen øl. Andre otte går
til venner og kolleger fra ind og udland. De sidste
otte bliver haner med helt fremmede produkter.
- Ideen er, at vi skal være anderledes end andre ølbarer. Vi vil ikke kun have øl i centrum. Vi vil
også have det sjovt, nyde servicen og den gode
stemning og oplevelsen. Og så kommer de gode
øl altså lidt i anden række, slutter Bryggeriforeningens nye medlem, Philip Hulgaard.
Nyt fra Bryggeriforeningen