NFB dec 2019 - Flipbook - Side 12
Bryggeriforeningen
Faxehus
Gamle Carlsberg Vej 16
1799 København V
Telefon 72 16 24 24
www.bryggeriforeningen.dk
Mikrobryggerier får adgang til
klimavenlig teknik
Hidtil har såkaldt High Gravity
Brewing (HGB) været en klimaog miljøvenlig bryggeteknik,
som kun større bryggerier har
haft mulighed for at benytte.
Men nu er teknikken også til
rådighed for mikrobryggere.
AF WILLIAM FRANK
High Gravity Brewing (HGB) indebærer, at
øllet bliver brygget stærkt og så fortyndet
med vand inden tapningen. Det betyder, at
der spares energi svarende til den mængde
vand, der ikke skal opvarmes og koges under brygprocessen. Da den tilførte mængde
vand andrager 20-40% af den samlede brygstørrelse, er der tale om store besparelser.
Metoden opstod i USA for 50 år siden, og
den spredte sig globalt de næste 10 år – på
grund af energibesparelserne, og fordi brygværk og tanke kan udnyttes 20-40 % mere
effektivt. Desuden opleves øllets kvalitet
forbedret i form af en renere lidt mere fyldig
smag.
Metoden beror på, at det tilførte vand skal
af-iltes til et meget lavt niveau, hvilket tidligere var meget kostbart. Derfor har bryggerier med en produktion under ca. 200.000 hl
om året ikke kunnet drage fordel af den nye
teknologi.
KLIMA OG ØKONOMI GÅR HÅND I HÅND
Men med støtte fra Miljøstyrelsens
MUDP-midler er der nu udviklet et kompakt
og effektivt HGB-anlæg, der specifikt er designet til anvendelse i mikrobryggerier og
andre mindre bryggerier. Det er mobilt, og
det fylder blot en palle. Det er overordentligt
enkelt at betjene, det er fuldautomatisk, og
William Frank (th) ved sit anlæg på Randers
Bryghus sammen med Niels Thomsen (tv)
og Jonas Jacobsen.
det kan trinløst levere den ønskede vandmængde i bunden af en fermenteringstank,
hvilket er den optimale håndtering i mikrobryggerierne.
Normalt forbinder man klimatilpasning
med omkostninger, men HGB-teknologien
er kendetegnet ved, at de meget store besparelser af ressourcer og reduktioner af udledninger er helt parallelle med de økonomiske besparelser. Det gælder energiforbrug,
udledning af CO2, forbrug og udledning af
kemikalier, investeringer og det dertil knyttede ressourceforbrug.
HGB-metoden betyder selvfølgelig, at
øllets forskellige parametre ændres lidt,
William Frank er blandt pionererne i
den danske ølrevolution og etablerede Grauballe Bryghus i 2002 sammen
med sin hustru, Else.
Før da havde William Frank som
uddannet kemiingeniør taget brygmesteruddannelsen på Den Skandinaviske
Brygmesterhøjskole, hvorefter han bestred forskellige lederjob hos Tuborg,
Ceres og Sandwalls.
Igennem årene har William Frank
desuden virket som konsulent for andre bryggerier.
Han modtog i 2018 Bryggeriforeningens Jubilæumslegat.
positivt og negativt – mest positivt. Det er
grundigt undersøgt de sidste 50 år. Øllets fysiske stabilitet er forbedret, og det opleves
lidt mere fyldigt. Skummet er svagere, men
det kan der enkelt kompenseres for i brygprocessen samt ved valg af råvarer.
william-frank@outlook.dk