NFB december 2020 - Flipbook - Side 6
Regnedreng
vil være
brygger i
Brædstrup
Jan Støjberg Olsen,
Olsens Bryghus
Olsens Bryghus har endnu
ikke fået navneskilt op, men
brygværk og tanke er allerede i
fuld gang i det gamle mejeri
29-årige Fredrik Hector
Schmidt hylder rockens
legender fra sin vinylsamling, når han navngiver
bryggene fra ærgerrige Bad
Seed Brewing.
AF MICHAEL THORSEN
For ikke så længe siden fyldte den revisoruddannede økonomikonsulent Jan Støjberg
Olsen 50 år. Han har i årevis drevet en række
virksomheder. Blandt andet er han medejer
af Vejle Rejser, som er et rejsebureau med
speciale i erhvervsrejser. På den måde har
den ene dag taget den anden i en del år.
Men en aften, da Jan Støjberg Olsen er
på besøg hos sin nabo for at spise et stykke mad og smage på nogle specialbryg, sker
noget skelsættende. Han træffer en anden
gæst, en ølentusiast, der introducerer ham
til brygningens lyksaligheder.
Mødet fører til, at Jan Støjberg Olsen kort
efter køber et 20 liters brygværk og begynder at eksperimentere i sit bryggers. Og så
får kalkulerne ellers konkurrence af en ny
passion.
- Og da jeg for nyligt fyldte rundt, tænkte jeg,
at jeg ville give mig selv en fødselsdagsgave.
Han lyser op, mens han holder en kunstpause:
- Mange af ens kammerater køber sig jo en ny
Audi ved sådan en lejlighed, ikke? Men jeg tænkte altså, jeg ville forære mig selv et bryggeri. Og
så begyndte jeg at lede efter egnede bygninger
med højt til loftet.
MÅTTE STOPPE HULLER I GULVE
Jan Støjberg Olsen, som netop har meldt sig
ind i Bryggeriforeningen, fortæller, at han fik
øje på det gamle mejeri i Brædstrup ved Horsens, der havde stået tomt i nogen tid og var
ret misligholdt. En investor købte mejeriet,
og Jan indgik en lejekontrakt, der indebar, at
han selv skulle stå for renoveringen. Han og
et par gode venner har derfor i det seneste år
6
Ung rockpladenørd
med
store ølambitioner
været travlt optaget af at stoppe huller i de
gamle gulve, fylde fuger i de sprukne vægge
og få monteret brygværket, de seks gærtanke á 1000 liter og fire 1000 liters lagertanke.
Der mangler fortsat en flasketappelinje og
et navneskilt uden på bygningen, før bryggeriet er fuldt udstyret. Men adgangen til Olsens Bryghus fremstår i dag eksklusiv med
en trappe bag glas, der fører op til et salgsog velkomstlokale med bar, borde og siddepladser i et råt design. Her kan øllet nydes
med udsigt til mejeriets gamle kølerum. Og
der er åben adgang til brygprocessen, hvor
det tekniske nu også er begyndt at fungere.
- Jeg skal jo brygge det hele alene, så alting
er automatiseret, og en computer styrer processen. Lige nu er der seks bryg over derinde. Og
de bliver for eksempel temperaturstyret automatisk. Selv skal jeg bare taste en opskrift ind,
og så kører det hele. Flaskerne fyldes, etiketter
og kapsler sættes på. De eneste opgaver, der er
overladt til menneskelig betjening, er at tage flasker af båndene sætte dem i kasser.
Jan Støjberg Olsen planlægger at brygge
amerikansk- og belgisk-inspireret øl. Han
vil producere stilrene IPA’er, lagerøl og gode
hvedeøl, som han synes mangler i Danmark.
Selv er han vild med dunkelt øl, som derfor
også skal være en del af produktionen. Den
nye brygger forventer, at 50-års fødselsdagsgaven vil brygge 30.000 liter øl i løbet
af 2021.
De faldefærdige bygninger på det tidligere sodavandstapperi Landkær uden for
landsbyen Gudumholm sydøst for Aalborg
afslører ikke, at den trods alt renoverede
tappehal rummer en legeplads for øl- perfektionisten Fredrik Hector Schmidt, der
vil kræse for de danske øl-nørders ganer.
”Bygningen her var næsten klar til brygning, da jeg fik nøglen i marts 2018 og opsatte et håndværkertilbud af et bryganlæg
fra Ebeltoft Gårdbryggeri. Så jeg tror ikke,
der er nogen, der har startet billigere pr.
hektoliter end mig”, fortæller Fredrik Hector Schmidt.
Syv måneder senere havde han brygget sin første øl på stedet, Debut Pilsner.
Ikke et normalt navn for Fredrik Hector
Schmidt, der ynder at hylde musikerne fra
de metervis af LP-plader derhjemme ved
at kalde sine øl eksempelvis Haze Oddity
(David Bowie) eller Remain in Light (Talking Heads), mens hans bryggeris navn,
Bad Seed Brewing, er en hyldest til yndlingskunstneren Nick Cave, hvis backing
band hedder The Bad Seeds.
– Jeg er drevet af lyst og kan godt lide idéen
om at hylde de mennesker, som jeg beundrer.
Derfor brygger jeg de øl, jeg godt selv kan lide,
og giver dem de navne, som giver mening for
mig. På den måde bliver mit bryggeri og mine
øl en afspejling af mig selv, siger Fredrik Hector Schmidt.
Han bryggede sin første øl som 21-årig,
da han i 2013 var i praktik på Nørrebro
Bryghus. Mens den unge brygger efter
eget udsagn ”danderede” den som barten-
Nyt fra Bryggeriforeningen