NFB juni 2020 - Flipbook - Side 11
Dansk øl til danske
sommerretter
Til den klassiske danske
sommermad duer naturligvis
kun svalt dansk øl, som
bryggere i årtusinder nænsomt
har udviklet til det perfekte
samspil med råvarer fra
Danmarks muld. Men hvilke øl?
Vi har bedt tre af landets ypperste øl-folk
udpege deres yndlings-øl til fire danske
sommerklassikere.
STEGTE RØDSPÆTTEFILETER MED
NYE KARTOFLER OG PERSILLESOVS
Christian Andersen:
India Pale Ale, Svaneke Bryghus
En lys øl med kant, modstandskraft og aromaer fra en klassisk amerikansk IPA med
harpiks, karamel og rå bitterhed er påkrævet.
IPA fra Svaneke leverer varen.
Klaus Rekopff:
Svane Hvede, Indslev Bryggeri
En tyskinspireret hvedeøl er sagen. Forfriskende og forførende weissbier gør den til
den perfekte partner til fisken.
Carsten Berthelsen:
Easter Bock, Thisted Bryghus
Undergæret maltstærk lagerøl. Øllet smyger
sig behageligt om den panerede fisk. Gode
alternativer kunne være Skagen Bryghus’
Væltepeter, Krenkerups Doppel Bock og Fur
Bock.
Nyt fra Bryggeriforeningen
KOGTE HVIDE ASPARGES
MED SMØRPERSILLE
Christian Andersen:
Bloody Weizen, Anarkist
Sarte, men alligevel aromatiske, lyse øl med
noter af frugt og syre som fx wit bier, saison
eller session IPA passer perfekt. Med Bloody
Weizen bliver det med et skud blodappelsin.
Klaus Rekopff:
Fam. Ølgaard Pilsner
Retten kalder på pilsner. Og efter min smag
er Danmarks bedste Pilsner Familien Ølgaard Pilsner. Tjekkisk inspireret maltkompleksitet og fylde.
Carsten Berthelsen:
Morgen Dug, Grauballe Bryghus
En overgæret Pale Ale. Bitterheden på 35
IBU og maltsødmen balancerer fint med
denne vidunderlige grøntsag. Smør og persille, der langsomt smelter over aspargesene, forøger nydelsen.
GRILLSTEGT BØF MED
GRILLEDE GRØNTSAGER
Christian Andersen:
Mørk Mosebryg, Grauballe Bryghus
Grillmad har godt af ”grilløl”. Godt ristet malt
med noter af røg. Mørk, blød skotsk ale med
noter af chokolade og mørke stenfrugter.
Klaus Rekopff:
Fur Bock, Fur Bryghus
Klassisk og solid bock, med tydelig maltsmag.
Harmonerer fantastisk med kødet og giver
en let frugtagtig bitterhed i eftersmagen.
Carsten Berthelsen:
Traditional India Pale Ale, Jacobsen eller
Bombay Pale Ale, Nørrebro Bryghus
Måske har man marineret kødet i lidt hede
sovser, og så jeg vil anbefale Pale Ales og
IPAs som gode samtalepartnere. Disse fyldige ravfarvede ales matcher brænderøget
kød og grønsager som hånd i grillhandske.
JORDBÆR MED FLØDE
Christian Andersen:
Humlefryd, Bryggeriet Skands
Den afdæmpede bitterhed og afrundede
malt er sammen med den perlende og sprøde krop et perfekt backing band til flødens
fedme og jordbær-aromaerne.
Klaus Rekopff:
Syndikatet, Elskerinden
Sød, cremet og behagelig – næsten så man
glemmer jordbærrene. Kraftfuld, men stadig
afbalanceret dessertstout som det oplagte
valg.
Carsten Berthelsen:
Jubilæums Rugøl, Herslev Bryghus
Modnet på Stauning Rye Whisky fade. I anslaget fornemmer man både tørhed og fin
sødme. Eftersmagen er pikant og skarp
(whisky), hertil svag tannin, fulgt af lidt citrusagtig syrlighed fra Cascadehumle.
Christian Andersen er journalist og forfatter
Klaus Rekopff er formand for
Danske Ølentusiaster
Carsten Berthelsen er forfatter og
foredragsholder
11