NFB maj 2019 - Flipbook - Side 8
a
em
: Cirk u
l
æ
kono m
rø
i
Fra restprodukt
til sund ingrediens
Bryghuset Møn leverer
fiberholdig og næringsrig mask
til sprøde kiks fra Bisca
De danske bryggerier leverer knap 100.000
ton mask til danske bønder, som kvit og frit
kan hente det fiber- og næringsrige restprodukt fra øl-brygningen og bruge det til foder
til køer. Men i takt med at mælkeproducenterne flytter fra øst mod vest bliver det vanskeligere for bryggerierne at komme af med
masken til et fornuftigt formål.
Den udfordring satte en af Bryghuset
Møns medejere, David Jensin, som er kok, sig
for at løse forrige år. Han syntes, det kunne
være skønt, hvis den tørre del efter kogning
af maltbyggen, altså masken, kunne bruges
i fødevarer til mennesker. For mask er sundt
og smager fint. Og sammen Biscas udviklingsfolk udviklede han Møn Rugkiks, der indeholder 12% mask – og et godt skvæt øl fra
Bryghuset Møn.
– Vi synes, det er bedre at bruge masken
til menneskeføde end til at hælde ned i en ko.
8
Desuden tjener vi lidt på et restprodukt, vi ellers
bare forærer væk – og Bisca får en billig og god
ingrediens, siger Thomas Stecher, der også er
medejer af Bryghuset Møn og står for den
daglige drift.
Han skyder på, at Bisca henter omkring 10
ton mask om året i deres sterile kar.
OP I EN HØJERE ENHED
Hos Bisca er de glade for, at samarbejdet
med Bryghuset Møn er lykkedes.
– Vi vidste godt, at øl fungerer fint i mørke rugkiks, men vi var spændte på, hvordan
masken ville opføre sig, da vi kom den i dejen.
Heldigvis viste det sig, at den gav en rigtigt fin
struktur, siger marketingdirektør Tina Møller
fra Bisca.
Fra Biscas bageri på Møn til det lokale
bryghus i Stege er der under to kilometer, så
det er let for Biscas folk lige at smutte forbi,
når de skal røre dejen til Møn Rugkiks sammen.
– Set ud fra et bæredygtigheds-perspektiv
går alt op i en højere enhed. Vi bruger et lokalt
produkt, som næsten ikke kræver nogen trans-
port, og som er til overs efter øl-brygningen. Og
så er det endda sundt og smager godt, siger
Tina Møller.
Salget af Møn Rugkiks går da også strygende, og Bisca har netop lanceret kiksen i
en ny indpakning. Samtidig er Bisca begyndt
at bruge masken i et nyt produkt, Møn Dark
Sky.
MÅSKE OGSÅ MASK I RUGBRØD?
Sammen med Dansk Symbiosecenter er
Bryghuset Møn ved at se på andre muligheder for at anvende bryghusets mask i andre
fødevarer. Tankerne går i øjeblikket på at
anvende det proteinrige overskydende gær,
kaldet gærfløde, til helsekostprodukter. En
mulighed kunne også være rugbrød – her har
Herslev Bryghus vist vejen gennem et samarbejde med håndværksbageren Jalm&B på
Amager.
– Vi vil gerne være med til at udvikle sund
mad ud af de restprodukter, vi får, når vi brygger
øl. Det føles som den rigtige måde at anvende
dem på. Og det kan forhåbentlig også blive økonomisk rentabelt, siger Thomas Stecher.
Nyt fra Bryggeriforeningen
T