NFB sep 2019 - Flipbook - Side 12
Bryggeriforeningen
Faxehus
Gamle Carlsberg Vej 16
1799 København V
Telefon 72 16 24 24
www.bryggeriforeningen.dk
Pilsneren den nøgne øl
Historien om pilsneren trænger
til at blive genfortalt.
AF CHRISTIAN ANDERSEN, JOURNALIST OG
KOMMUNIKATIONSKONSULENT, OG JENS
EIKEN, BRYGMESTER OG FARMACEUT
Pilsneren er kedelig! Der er ikke smag nok!
Bare en tørstslukker!
Myterne er mange.
Pilsnerens image og myterne står i vejen
for fortællingen om, at den raffinerede drik
pilsner har mange aromatiske udtryk, og at
der findes mange forskellige typer pilsner.
Vi har brug for grundøllen pilsner i en ølverden, hvor øllene ikke kan blive ”crazy” og
”grænsesøgende” nok.
Med pilsneren bliver du som ølelsker nulstillet. Dine smagsløg vender back to basics
efter en smagstur med fx en hyperbitter IPA.
Mon ikke at modningsprocessen i ølrevolutionen har nået et punkt, hvor bryggerne
og forbrugerne er klar til grundøllen pilsner.
Flere og flere af de nye rebelske og dygtige bryggere har i hvert fald langt om længe
kastet deres kærlighed på pilsneren.
OPRØRET MOD PILSNEREN
Hvor blev pilsneren egentlig af under ølrevolutionen i Danmark, som snart har
stået på i 20 år?
Den blev nærmest elimineret af
den mange nye, danske bryggere.
Pilsneren var dog altid til stede på
en særlig måde under ølrevolutionen.
De nye bryggere gjorde oprør
imod pilsneren. Dén slags ville de
i hvert fald ikke brygge, for pilsneren var – og er – symbolet på
industritankegang og monopoliseret smag.
For mig er kvalitet i en øl
ikke mere smag.
Men sådan har hovedstrømningen været i ølrevolutionen. Groft sagt.
Øllene skulle være bitre, særke, søde, whatever – bare med tonsvis af smag. Hvis øllene også var lidt ”crazy”, trak det ikke ned
hos den voksende gruppe af radikaliserede
ølentusiaster.
UNDERSTATEMENT OG BALANCE
Pilsneren er den type øl, som er sværest at
lave perfekt, og den type øl, som bryggerne
typisk nyder efter en lang dag i bryghuset,
når de skal nulstille deres smagsløg.
Der findes bryggere, som mener, at de andre typer øl simpelthen bliver lettere at brygge og bedre, hvis du først og fremmest er en
kompetent pilsnerbrygger.
Selv det mindste fejltrin ved pilsneren
bliver opdaget, fordi dens byggestene er så
enkle og subtile. Hos pilsneren er alle forstyrrende lag fra bryggerens eksperimentarium pillet væk.
Understatement og balance er de to søjler,
den gode pilsner er bygget på.
En pilsner holder på formerne. Den er stilbevidst.
Pilsneren kan man kalde en nøgen øl.
Det er en nøgen øl, men den kan i dén grad
godt lide at vise sig frem.
Bogen ”Den nøgne øl” om pilsneren udkommer
til oktober på forlaget Turbine. Forfatterne
er journalist og kommunikationskonsulent
Christian Andersen og Jens Eiken, brygmester
og farmaceut.