DanmarkVeteraner 4 5 2022 N - Flipbook - Side 33
Fra ris til ros
AF FORSVARSMINISTERIETS EJENDOMSSTYRELSE
Fra salatbordet.
Forsvarsministeriets Ejendomsstyrelse (FES)
overtog tidligere på året ansvaret for madlavningen i Forsvarets kantiner, og det har vendt
stemningen ved buffeten.
De farverige salater står som en tydelig kontrast til kantinens hvide vægge, duften af
hjemmelavet mad fylder rummet, og stemningen ved buffeten er god. Sådan har det
dog langt fra altid været på Garderkasernen
i Høvelte.
Sidste år var mere end 70 % af de værnepligtige livgardere utilfredse eller meget utilfredse med Forsvarets kantiner. Det viser den
værnepligtsundersøgelse, som blev offentliggjort i slutningen af januar 2022.
Det billede har dog ændret sig markant, siden
FES tidligere i år hjemtog alle Forsvarets kantiner. Det oplever de især på Garderkasernen,
hvor soldaterne har oplevet en stor fremgang:
”Der er ingen tvivl om, at der har været en
mærkbar forbedring af kantinen på Garderkasernen. Kvaliteten og variationen er blevet
markant bedre, og vi ser jo frem til frokosten
nu”, fortæller kaptajn Søren Baundal.
Kaptajnen bakkes op af den netop afgåede
Kantinelederen i arbejde.
landstalsmand for de værnepligtige i Den
Kongelige Livgarde, Casper Toft, som selv har
oplevet kantinen før og efter hjemtagningen:
”Kantinen er gået fra at være uanstændig til
rigtig fin. Nu synes folk, at maden lækker og
varieret, og der mangler sjældent noget”, siger han.
SMÅ JUSTERINGER
– STORE FORBEDRINGER
De store forbedringer på Garderkasernen er
sket ved relativt små ændringer i hverdagen,
fortæller kantineleder Mihel Stanimirovic: ”Vi
laver nu det hele fra bunden, og vores ugentlige madplaner sikrer, at soldaterne ikke får
gullasch tre dage i træk”, siger han og fortsætter:
”Vi sørger også for at tilpasse vores menuer,
så salaterne passer til kødet, og de varme og
kolde retter ikke minder for meget om hinanden. På den måde er der altid noget for enhver smag."
Kantinelederen har desuden sat fokus på omgivelserne og præsentationen af maden, så
buffeten også spises med øjnene:
med eksempelvis friske krydderurter”, siger
Mihel Stanimirovic.
MAD TIL EN AKTIV HVERDAG
Mihel Stanimirovic har været uddannet kok
siden 2010, og han har sideløbende undervist
i en særlig træningsform, hvor man bruger sin
egen kropsvægt.
Kantinelederen har derfor en stor interesse i
at få kosten til at spille sammen med soldaternes aktive hverdag: ”Jeg har 12 års erfaring
med kropsvægttræning, så jeg ved, hvor meget energi en soldat skal bruge for at udføre
de daglige aktiviteter”.
Det betyder bl.a., at der er kommet fokus på
balancen mellem proteiner og kulhydrater
i buffetens daglige retter, så soldaterne kan
yde det optimale hele dagen.
Tilbage hos netop soldaterne på Garderkasernen har kaptajn Søren Baundal også kun et
enkelt ønske til kantinen:
”Nu håber vi på, at niveauet bliver fastholdt,
for der er ingen tvivl om, at kvaliteten er blevet langt bedre end tidligere”.
”Det er vigtigt for os, at maden bliver præsenteret lækkert, og kantinen dagligt er pyntet
Danmarks Veteraner | # 4-5 | 2022 | Side 33