EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Løgismose - Katalog - Side 10
Sæsonens udvalgte
NATURVINE,
ELLER MÅSKE ENDNU BEDRE NATURLIGE VINE FRA BADEN
Producent: Weingut Thomas Harteneck | Område: Baden, Tyskland
Sommelier
Catharina Berman
Det omsiggribende begreb naturvin handler i bund og grund om ”lav intervention”, det vil
sige om at påvirke vinen mindst muligt, både mens druerne vokser i marken og gennem
processen fra druemost til færdig vin i vineriet. Langt de fleste lavinterventionsvine dyrkes
enten økologisk eller biodynamisk. Det betyder et minimumsbrug af pesticider, herbicider,
tilsætningsstoffer og sommetider også uden svovl i produktionen.
FUNKINESS
Pet Nat Prinz Noah NATUR, 2021
1 fl 267,Certificeret økologisk af
Ecocert og biodynamisk
af Demeter.
Thomas Harteneck er en erfaren herre, hvad angår vine med
lav intervention og han er et godt sted, hvis man endnu ikke
har besøgt den naturlige vinverden. Han er biodynamisk
druedyrker og producent i den sydligste del af Baden bare
10 km fra den schweiziske grænse. Siden 1997 har Thomas
for alvor dyrket sin kærlighed for lav intervention, Demetercertificeringen kom i 2004, og siden 2019 har en del af
produktionen været helt uden tilsætning af svovl.
FUNKINESS
Crémant Brut Nature frei von
Schwefelzusatz NATUR, 2015
1 fl 342,-
1 fl
292,- SPAR 50,-
Denne Crémant er lavet på den traditionelle metode
med anden gæring i flasken, som man kender det
fra Champagne. Fordelt på 50% Pinot Blanc og 50% Pinot
Gris, der gærer på rustfrit stål uden fremmede gærstammer,
hvorefter vinen modner 60 måneder og degogeres uden
tilsætning af dosage. Frisk, tør og sublim mineralitet, som
legende jonglerer med citrus, bergamotte, mirabeller,
pærer og en snert af brioche. Vinen er, som Harteneck så
diskret skriver, ”Frei von Schwefelzuszatz”, fri for tilsat svovl!
En funklende oplevelse som aperitif, til østers, krydrede
retter eller blot som glæde i livet! Servér ved 7-9 °C
10 |
1 fl
217,- SPAR 50,-
Friskpresset most fra den stadig ret ukendte drue
Cabernet Blanc og Auxerrois, som trækker natten
over med skallerne inden gæringen får lov til at gå
i gang. Herefter aftapning på flaske, mens gæringen stadig
er i fuld gang og 4 måneders modning i flasken, inden det
meste af bundfaldet skydes bort. Saftig og vital med modne
jordbær og ferskner, der mødes af let bitter the i et vinøst
og summende mineralsk udtryk. Nyd den til sprøde snacks,
grillet fisk med spæde grøntsager eller til faste oste. Servér
ved 7-9 °C
FUNKINESS
Spätburgunder Trocken BIO, 2018
1 fl 177,-
287,- SPAR 67,6 fl 787,- SPAR 275,2 fl
En smuk Spätburgunder, der først modner 3 måneder
på brugte barriques og derpå resten af tiden i ståltank frem
mod aftapningen med lav svovltilsætning. En harmonisk og
saftig oplevelse, hvor druens typiske karakteristika i form af
røde jordbær, hindbær og rabarber omfavnes af livlige aromaer
og friskkværnet peber. Herlig friskhed og en finesserig tanninstruktur, der bør prøves sammen med umamipræget mad.
F.eks. kunne retter med mellemøstlige ingredienser virkelig
være et smukt match og Magnus' lune fetasalat. Servér ved
12-14 °C
BIOKRYSTALLISATION
Symbolerne på Hartenecks
etiketter afspejler biokrystallisation af vinen i flasken. Biokrystallisationsmetoden blev
udviklet af den danske agronom Jens-Otto Andersen og
den benyttes til at billedliggøre en fødevares kvalitet
ud fra livskraft og modenhed
ved høst.