EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Løgismose - Katalog - Side 13
Salat med østers- og
stikkelsbærvinaigrette
Magnus' skønne bud på sommersalaten til sommerens
mange langbordsmiddage.
Østers siges at være verdens sundeste råvarer og så fulde
af protein, at et par kan gøre det for et æg i en mayonnaise!
INGREDIENSER – 2 PERSONER
•
•
•
•
•
•
•
•
3 østers, kan købes hos Løgismose, Nordre Toldbod året rundt.
1 spsk. stikkelsbærkompot med sennep (se side 9)
1 spsk. æbleeddike
4 spsk. god olivenolie
Salt og peber
Forskellige salater som f.eks. castelfranco, radicchio og hovedsalat
Forskellige frisk urter som f.eks. kørvel, estragon og persille
Friskbælgede ærter
SÅDAN GØR DU
1. Blend østers, stikkelsbærkompot og æbleeddike til en homogen
masse med en stavblender.
2. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, lidt efter lidt til konsistensen er
tyk og cremet. Pas på det ikke skiller.
3. Skyl og slyng salater og urter.
4. Anret salaten og dryp generøse mængder af østersvinaigretten over.
Servér med det samme.
Gastronomisk
udvikler & kok
Magnus Sonne
Disse sommerlige rødvine er meget medgørlige. De skal bare lukkes op, så spiller de. Du vil opdage
glassene på forunderligvis hurtigt bliver tømte, og på de varme sommerdage har ingen af vinene noget
imod en tur i køleskabet. Et trick, der for øvrigt også vil fremme forlystelsen, hvis vinene kommer i
nærheden af ferskvandsfisk eller som her sprøde, let bitre salater med syrlig og umamispækket
østersvinaigrette, som med fordel kan drejes over imod vinene med bare et lille nip rørsukker.
| 13