EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Løgismose - Katalog - Side 15
VINE SOM TR ÆDER UD AF
ANONYMITETENS SK YGGER
SANTORINI OG DENS GRØNNE
DRUE ASSYRTIKO
Det græske fastland og de mange øer byder på nogle af
Europas måske mest spændende vine i øjeblikket. Modsat hvad
Vinskribent
man skulle tro, når man tænker på varme sommerferiedage, så er
Signe Wulff
Grækenland primært hvidvins-producerende. 70% af den vin, der laves,
kommer fra grønne druer. Og mange af dem kommer fra det, man normalt
betegner som kølige klimazoner.
Efter min mening har græske vinmagere præcis det at byde på, som vi vinnørder
sukker efter: Vine med karakter, vine på lokale druer – vine, som skiller sig ud fra al
den vin, vi normalt drikker. Jeg har intet at udsætte på hverken Chardonnay, Syrah
eller andre gamle kendinge, men der er jo ikke det store eventyr forbundet med de
druer længere.
Eventyrligt anderledes vine kan man finde overalt i Grækenland, men de fleste er
alligevel enige om, at det er øen Santorini, der er førende i disciplinen. Vulkanøen,
der ligger i Det Ægæiske Hav, tilskrives æren for den græske vins tilbagevenden til
den internationale vinscene.
Øen er kendt for sine meget distinkte og unikke hvidvine på navnlig druen Assyrtiko,
som stammer herfra. Usædvanlige i ordets positive forstand. Vinstokkene ligger
på den vulkanske jord bundet i runde reder i små fordybninger. Skråningerne er
så forblæste, at de ikke kan stå op. Drueklaserne vokser på indersiden af reden,
skærmet for de ekstreme vinde. Jorden er tør, ikke alene på grund af blæsten, men
også fordi det er småt med nedbør. Det er med andre ord et ekstremt ugæstfrit
miljø. Også for phylloxera-vinlusen, der ikke kunne få fat her, da den ellers hærgede
resten af Europa og lagde vinmarkerne øde. Derfor findes der på Santorini som et
af de få steder i Europa præ-phylloxera-vinstokke. Man mener, nogle af dem er flere
hundrede år gamle.
Når man ser på øen, dens jordbund og vinplanternes forhold – og så smager på
vinen, giver det på en eller anden måde dyb mening. Det er som om, man kan
smage vinstokkens indædte livskamp, når man drikker Assyrtiko fra Santorini:
Udbyttet er lavt, vinene er tætte og intense, mineralske og citrusagtigt syrerige.
Nogle siger, man kan smage saltet, der blæser ind over øen fra Det Ægæiske Hav.
Det er gourmet-vine med et relativt højt alkoholindhold. Ekstremt lækre og drøje i
brug. Hver slurk kræver noget af dig; du må smage, opleve og reflektere over vinen
– det er ikke muligt bare at bælle den – der er nogen, der mener, det er de her vine,
man skal servere for folk, som påstår, de kun drikker rødvin og ikke kan lide hvidvin!
Santorini er et populært rejsemål. Prøv at google øen, og du vil forstå hvorfor! Den
er inkarnationen af det græske øhav. Så smuk at det næsten gør ondt. Men den er
også meget turistet, og fra maj til oktober besøger omkring 500.000 udlændinge
øen. Derfor må det rette tidspunkt at besøge øen på være fra oktober til maj.
“Sigalas is one of Greece's finest white wine producers - in fact, a short
list candidate for the best.” Mark Squires i The Wine Advocate #195
Domaine Sigalas
Paris Sigalas har, lige siden han i 1991
vendte hjem til Santorini og etablerede Domaine Sigalas sammen med
et par venner, været en utrættelig
entreprenør. Han satte nye standarter
for, hvad vi kunne forvente fra druen
Assyrtiko, og uden ham var det tilplantede areal og vinproduktionen
på ferieøen næppe blevet fordoblet.
Santorini Assyrtiko, 2021
1 fl 325,-
1 fl
275,- SPAR 50,-
Den centrale vin fra Sigalas fra druer
høstet i morgentimerne fra omkring
60 år gamle vinstokke. Gæring og
efterfølgende modning 6 måneder i
stål. Aromatisk og intens og samtidig
i starten fascinerende underspillet indtil kvæde,
kaprifolium og spytfremkaldende moden
citrus kommer marcherende.
Santorini Assyrtiko
Kavalieros, 2020
1 fl 497,-
1 fl
445,- SPAR 52,-
Mytisk Assyrtiko fra den højest beliggende og mest vindomsuste vinmark
ude på Santorinis vestkyst, som i mere
end 50 år blev passet af gammel mand, som
de lokale bare kaldte George. Heller ikke
noget fad her, men 18 måneder sur Lie. En
voldsomt fascinerende, nærmest skræmmende
koncentreret hvidvin, som bliver ved med at
udvikle sig både 2 og 3 dage efter proppen
har forladt flasken.
Les Iles Cyclades, 2020
1 fl 175,-
2 fl
300,- SPAR 50,-
Her giver Paris Sigalas druen
Monemvasia (en anden af de historiske
græske druer, som angiveligt er
moderdruen til hele Malvasia
slægten) lov til at tæmme Assyrtiko
for at skabe en vin, der er lidt mere jovial og
happy-go-lucky end den rene vare. Den mest
efterspurgte vin på Santorinis restauranter,
som sagtens kunne aftage hele produktionen.
| 15