EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Løgismose - Katalog - Side 25
8. MAISON MARC, CORNICHONS EXTRA
FINS
Der er mange ikoner, som minder mig om den
franske hovedstad. Alle de åbenlyse: Eiffeltårnet, Triumfbuen og Seinen. Men også en
genstand som den brune stentøjsskrukke med cornichoner
er ikonisk. Den kommer altid på bistrobordet, når man
bestiller paté eller charcuteri. Tangen er lavet af træ, og
man fisker selv de små agurker op, så man kan få det
lille nødvendigt syrlige bid til de fede kødretter. Maison
Marcs cornichoner er håndplukkede og syltet
uden konserveringsmidler og noget af det
fineste man kan finde inden for genren
syltede agurker.
DIE
E
2.
BABA AU RHUM
Lunéville, Lorraine
LORRAINE
9. VÉLOUTÉ DE
COURGETTES
Provence udmærker
CHAMPAGNEsig ved at have et
QUICHEALSACE
ARDENNE
vanvittigt lækkert
Lorraine
grøntsagskøkken,
og det er en sand
LANGRES-OST
fryd at gå ned
LangresFRANCEgennem markedet
en stille sommermorgen og
COMTE
kigge på de flotte tomater,
peberfrugter, auberginer og
SENNEP
BOURGOGNE
courgetter. Runde courgetter,
Dijon
bittesmå courgetter, courgetteblomster og smukke, mørkegule courgetter. Æstetisk. Og smagen følger med
det gode udseende. Den her suppe ruller
hele arsenalet af sommermarkeds-assoCOMTÉ-OST
ciationer ud. Hæld op i din fineste
Poligny
tallerken og tag med til Sydfrankrig.
12.
14.
6.
11.
10. LE BEURRE
BORDIER
Franskmændene kan
VERGNE
noget med at nuancere. Olivenolie
RHONE-ALPES
er ikke bare olivenolie – det er
en videnskab. Rosé er ikke bare
rosé – er det til aperitif, forret,
ABRIKOSJUICE
grøntsager eller hvordan skal du
Buis-les-Baronnies, Drôme
drikke den? Spørger vinhandleren.
Sådan er det også med smør.
Smør er en kunstart. Smør-producenterne arbejder med mælk fra
forskelligt kvæg, der har
haft forskellig opvækst,
de arbejder med ingen
LANGEDOC
PROVENCE ALPESsalt, lidt salt og salt i
ROUSILLION
COTE D’AZUR
krystaller. Bordier er en
VÉLOUTÉ DE
sand smørmester, og du
COURGETTES
kan glæde dig til en smør-mad
Nice
af en anden verden!
13.
9.
12. QUICHE
Vinskribent
Signe Wulff
Franskmændene elsker deres quiches, som
kommer i mange variationer. Den oprindelige
quiche lorraine laves af en mørdejsbund
med saltet eller røget flæsk samt æg pisket med creme
fraiche eller fløde (ve den, der bruger mælk). Nogle
takker tyskerne for, at tærten gik fra at være en lokal
specialitet fra Lorraine til at blive udbredt i hele Frankrig.
Da Frankrig tabte til Tyskland i den fransk-tyske krig i
1870-71, flygtede mange beboere til andre dele af Frankrig
og slog sig ned. Og begyndte at bage quiches i nye egne,
så der nu findes en bred vifte af regionale tærter. Det er
en populær takeaway-ret fra bagerne, der laver dem selv
og serverer dem lune.
13.
ABRIKOSJUICE
Når jeg tænker på det sydlige Rhône, melder
der sig selvfølgelig vinmarker for mit indre øje.
Men også store lunde af ferskner og abrikoser.
Træerne er smukt klippet med flad krone og
lav stamme, så det er nemt at plukke frugterne. Der er ikke noget bedre end friskplukkede
abrikoser. Faste og smagen intens, sød og
syrlig på samme tid. Jeg har aldrig fået en god
abrikos herhjemme. Det er som om, de mister al charmen
i transporten. Men ikke juicen fra Le Coq Toqué. Det er
sydfransk sommer-ekstrakt på flaske.
14. LANGRES-OST
Når man siger Champagne, er der ikke mange,
der tænker på ost. Men der laves faktisk andre
specialiteter i Champagne-regionen end mousserende vin. Eksempelvis den lille rødkits-ost Langres, som
er lavet på komælk. Ostens overflade er lidt af et krater
at se på, og osten har en kraftfuld aroma, men bag den
gulrøde overflade gemmer sig en mild og cremet ost.
Visse oste-connaisseurer mener, at den lille udhulning
i toppen af osten er designet til at hælde en lille smule
Marc de Bourgogne i, inden de bryder osten med kniven.
Prøv selv!
15.
SVESKER FRA AGEN
Der er blevet dyrket svesker i Lot et Garonneområdet siden det 15. århundrede, så
produktionen er perfektioneret gennem
generationer, og svesker fra Agen har været
klassificeret IGP siden 2002. Der går over
3 kg til at lave 1 kg svesker, og det er kun
Ente-blommer, der bruges. De mange århundreders
ekspertise kan smages. Agen-svesker har en fantastisk
balance mellem sødme og syre, fugtighed og sejhed. Jeg
synes, de er allerbedst som snack, som de er, men de kan
også bruges i desserter selvfølgelig. Prøv en trifli med
sveskekompot eller en mørdejstærte med frangipanefyld
og godt med svesker.
11. COMTÉ-OST
Comtéen med sine ristede,
nøddeagtige smagsnuancer
er en af mine favorit-oste. Og
det er en oplagt ost at bruge
til at studere, hvordan lokal mad ofte passer med lokal vin.
Prøv at finde en hvid Jura-vin, eksempelvis en Chardonnay
fra Arbois og drik den til en mild eller mellemlagret Comté.
En langtidslagret Comté bør få selskab af vin jaune fra
samme område.
| 25