EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Løgismose - Katalog - Side 29
BRILLAT SAVARIN
Smiler du ved tanken om smørfed Brie eller Camembert, er
Brillat Savarin den næste ost, du skal prøve. Brillat Savarin
er en triple-cremet komælksost med et fedtindhold på min.
75%, som fremstilles ved at tilsætte mælkens fløde under
produktionen. Osten modner maksimalt to uger og det høje
fedtindhold samt den korte modningstid gør osten skorpefri,
fløjlsblød, cremet og elskværdig.
Brillat Savarin produceres hovedsageligt i île de France og
er opkaldt efter den franske gastronom af samme navn, som
i begyndelsen af 1800-tallet udgav Smagens Fysiologi. En
gastronomiske bibel, hvor franskmanden beskrev kunsten af
at spise godt samt den effekt som mad har på kroppen. Med
kombinationen af faglitteratur og aforisme så som ”Sig mig,
hvad du spiser, saa skal jeg sige dig, hvad du er.”, blev bogen
en stor succes. Opkaldt efter sådan persona, kan du nok
tænke dig til, hvad det er for et stykke masterpiece af en
ost, vi har med at gøre.
Osten bør nydes til læskende burgundisk Pinot Noir med
afstemt tanninbid eller som Monsieur Savarin formentlig
selv kunne have foreslået: Champagne.
Champagne Tradition Brut, NV
Diebolt-Vallois
1 fl 345,-
595,- SPAR 95,6 fl 1.495,- SPAR 575,2 fl
40% Chardonnay, 30 - 40% Pinot Noir, 20 - 30% Pinot Meunier
og 24 måneders modning, inden flaskerne degorgeres. Briochebrød, nødder, gule æbler og skovjordbær i næsen og i munden fortsætter aromaerne fra lagringen med gærresterne
med ristet brød, fløde og citrus. Meget fine bobler og god
struktur i et klassisk udtryk. Prøv den til den lille blødmodnede
komælksost, for vinen giver en perfekt balance såvel som
en opfriskende effekt til den fede ost. Et match, der løfter
smagsoplevelsen udover det sædvanlige! Servér ved 7-9 °C
Bourgogne Pinot Noir Chanoines de
Notre Dame, 2019
Maison Jaffelin
1 fl 195,-
325,- SPAR 65,6 fl 795,- SPAR 375,Klassisk Bourgogne, der emmer af røde blommer og kirsebær
2 fl
og dertil muldet skovbund, hvor frugten smelter fint sammen
med krydderierne fra fadlagringen. Flot struktureret, velafbalanceret og læskende i munden med et fint tanninbid, der gør
hele oplevelsen ganske charmerende! Endnu et oplagt match
til den cremede hvidskimmelost fra samme region, hvor vinens
syre samt tanniner renser ganen. Fornemmelsen af Bourgogne
fastholdes! Servér ved 12-14 °C
Sommelier
Catharina Berman
HOS LØGISMOSE, NORDRE TOLDBOD
FINDER DU BÅDE OST & VIN.
| 29