EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - HELP GUDIE - TOC - Løgismose - Katalog - Side 32
Vinskolen
LØGISMOSES
D R U E S KO L E
Grenac
he
Vitis Vinifera hedder den art af slægten vitis, som langt den meste vin i dag fremstilles
af. Vi vil løbende i vores magasin gennemgå nogle af de vigtigste og mest udbredte
sorter under arten Vinifera til lærdom og inspiration for vores læsere.
GRENACHE
Grenache er en af verdens førende rødvinsdruer
og dyrkes i stort set alle vinlande. Det gør den
blandt andet fordi druen er hårdfør og nemt tilpasser sig
i diverse klimatiske zoner. I øvrigt har en alsidig og spændende aromapalette, der med fordel kan bruges til både
enkeltsortsvine og som komponent til forskellige drueblends.
Den blå drue stammer oprindeligt fra det nordlige Spanien,
formentlig Argonien, og migrerede hurtigt videre til det sydlige Frankrig. Begge steder dyrkes den stadig i stor stil, hvor
den repræsenterer et bredt spektrum af vinstile. Grenache er
det franske navn. I Spanien møder vi druen som Garnacha,
Garnacha Tinta, Garnatxa og nogle gange også som Tinto
Aragonés. På Sardinien bliver den kaldt for Cannonau, og
inde på det italienske fastland for både Vernaccia Nera,
Alicante, Tai Rosso og sågar Gamay. Der er plads til forvirring!
SÅDAN DUFTER OG SMAGER GRENACHE
Kendetegnet for Grenache er dens duftaroma af modne,
røde bær, marmelade, jordbund, lakrids, krydderier og
urter. Den dufter af meget og giver ofte oplevelsen af
at indeholde flere lag. Smagen leder typisk tankerne
i retning af solmodne, mørke bærfrugter og urter, der
sammen med dens mellemholdige syreniveau og relativt
markante tanniner ofte frembringer vine af lettere rustik
karakter. Har vinen fået flaskelagring, opleves der ofte
aromaer som tørret frugt, lakrids, chokolade og balsamico.
GRENACHE OG VINSTILE
Druen gør sig attraktiv i en række forskellige vinstile og
præsenteres i alt fra potente enkeltsorts-vine fra Priorat,
til krydrede og frugtdrevne ”GSM-blends” fra Languedoc-Roussillon og Côtes du Rhône, til et kalejdoskop af
stilarter fra Sardinien, til peberkrydrede vine fra Sydaustralien
og til faddominerende typer fra Central Coast i USA.
Druen har muteret en del. Bedst kendte mutationer er
Grenache Blanc, som giver hvidvin og Grenache Gris, som
giver rosévin. Grenache Blanc giver typisk vine med høj
alkohol og medium til lav syre og kendetegnes ved sine
aromaer af stenfrugt, og urter. Grenache Gris giver ofte
meget lyse rosévine med aromaer af stenfrugt ofte
akkompagneret af krydrede og kødfulde noter.
32 | FIND FLERE ARTIKLER MED GOD VINVIDEN PÅ LØGISMOSE.DK
GRENACHE I MARKEN OG VINERIET
Grenache er en hårdfør drue med stærke
rødder. Den er dygtig til modstå både vind,
tørke og varme, og gør sig derfor attraktiv for
mange vinproducenter verden over. Grenache
opnår et naturlig højt indhold af sukker, så når vinstokkene plantes i varme og solrige klimaer, giver den vine
med et alkoholniveau, som sagtens kan overstige 15%. Et
andet element, der fremmer den høje alkoholprocent er,
at druen naturligt modnes sent på vækstsæsonen og har
dermed fået den optimale mængde sol, som i sidste ende
omdannes til alkohol.
Druen har en tynd skal, som resulterer i relativt lys vin.
Den tynde skal kan være en udfordring i forbindelse råd
og svampesygdomme. Dette er en af grundene til at druen
gør sig godt i områder med meget vind såsom i Sydfrankrig,
hvor Mistral-vinden huserer samt i kystnære områder med
indflydelse fra havvinde. Vinden har en tørrende effekt og
gør derfor miljøet mindre attraktivt for råd og svampe.
GRENACHE OG GASTRONOMI
Grenache giver fin anledning til at sætte en velkrydret simreret over om formiddagen, som i løbet
af dagen får lov at samle den smag og dybde,
som Grenache-druen fortjener af gastronomien.
Alternativt antændes grillen, som forplejes
med kraftigt krydret kød og grøntsager.
Hvis valget går herpå, kan man med fordel
servere Grenache-vin, der er modnet på fad. Også vildt
er et glimrende match – især hvis vinen har fremtrædende
marmeladetoner. Som udgangspunkt skal vinens kompleksitet og styrke kunne afspejles i den mad som serveres, og
qua druens flere forskellige måder at udtrykke sig på, er det
vigtig at få smagt på vinen inden madvalget fastsættes.