EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - SUND & SLANK - Flipbook - Side 15
REGNBUEMAD
Det visuelle betyder meget for mig, og arbejdet med farver har altid været
en stor passion. Indretning og design har haft min interesse, siden jeg var
helt ung, og for omkring femogtyve år siden sprang jeg ud som havemenneske og blomsterelsker. I den verden har jeg gennem årene fået afløb for min
kreativitet.
Jeg har også altid holdt af at lave velsmagende mad, og her har jeg til en
vis grad på samme måde tænkt i farver. Men der er jo ikke så meget kulør i
piskefløde og smør!
Gennem et kvart århundrede har jeg arbejdet med farver i bede og buketter, så da jeg begyndte at fokusere på grøntsager, fik det mig til at tænke
mere koloristisk i køkkenet. Ved sammensætningen af de forskellige salater
i bogen har min farvesans vist sig at være en vigtig faktor. For vi spiser også
med øjnene, og smuk mad skærper appetitten.
Når jeg vælger ingredienser, er det smagsmæssige absolut den vigtigste
faktor, men på en tæt andenplads kommer udseendet. Og jeg nyder at tilpasse rettens ingredienser til hinanden og servere i en matchende skål eller
et fad, der står godt til maden. Nøjagtigt som med en buket i en vase.
Jeg er altid på jagt efter grøntsager med særlige nuancer: blå kartofler, rød
spidskål, røde gulerødder, bolsjefarvede rødbeder og stribede tomater – for
blot at nævne nogle få.
Jeg elsker farver på tallerkenen, og det er ikke kun smukt, men også
uhyre sundt. Som Kirsten Skaarup skriver på kirstenskaarup.dk:
‘Jo flere forskellige farver der findes i et måltid, desto flere næringsstoffer
er man sikker på at få. Det er velkendt, at grøntsager indeholder vitaminer
og mineraler. Mindre kendt er den store gruppe af plantenæringsstoffer, der
kaldes flavonoider.
Nogle af flavonoiderne er de pigmenter, som giver planterne deres farve, blandt andet lilla i aubergine, rød i tomater og orange i gulerødder. Andre flavonoider giver planterne deres duft og smag som for eksempel bitter
eller sød. Flavonoiderne beskytter planterne mod angreb af sygdomme og
skadedyr, og når vi spiser dem, booster flavonoiderne også vores immunsystem. De bekæmper betændelsestilstande i kroppen og nedsætter risikoen
for sygdomme som hjerte-kar-lidelser og nogle former for kræft. Stofferne
sænker desuden det dårlige kolesterol og øger det gode.’
15