EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - SUND & SLANK - Flipbook - Side 19
DRESSINGER
Jeg vil ikke påstå, at en dressing fuldstændig kan redde en salat. Det kunne
jo tolkes, som at salaten i sig selv ikke er noget særligt, men der er alligevel
noget om snakken. For en god dressing sætter prikken over i’et og kan med
syre i form af vineddike, citronsaft eller lignende give et smagstilskud, som
ikke findes i grøntsagerne.
I middelhavslandene er der ofte olie og eddike på bordet, som man så selv
kan dryppe over salaten i den mængde, man ønsker. Jeg holder dog mere af
en blandet dressing – en klassisk vinaigrette med forskellige smagsvarianter.
Ingrediens nummer ét er olie. I de fleste tilfælde ekstra jomfruolivenolie,
men indimellem også nøddeolier.
Ud over at tilføre salaten en særlig frisk smag er olivenolie også meget
sund. Jeg anvender altid økologisk ekstra olivenolie. Den er uraffineret, og
det er vigtigt. Ikke blot smags-, men også sundhedsmæssigt.
Det er en kendt sag, at olivenolie er en hjørnesten i middelhavskøkkenet. Den kost, man spiser her, er yderst god for helbredet. Masser af grøntsager og fisk samt olivenolie siges at være en af grundene til, at man sydpå
lever længere, end vi gør.
Det anbefales at indtage et par spiseskeer olivenolie dagligt, men når man
ønsker at tabe sig, kan et kalorietal på 884 per 100 gram godt virke direkte
skræmmende. Forskning siger dog, at mennesker, der spiser meget olivenolie, ikke tager på af det og snarere har tendens til at tabe sig. Det skyldes,
at olivenolien er med til at stabilisere blodsukkeret og hæver forbrændingen.
Ud over olie er det vigtigt med syre. Det kan for eksempel være i form af
citronsaft eller vineddike.
Et gammelt ord siger, at man skal bruge olie som en ødeland og eddike
som en gnier. I mine opskrifter går jeg altid ud fra en del eddike til to dele
olie. Andre anvender tre dele olie. Det er op til den enkeltes smag. Blot er
det vigtigt, at der ikke tilsættes for meget syre.
Hvis man ikke bruger en måleske, men laver dressingen på slump, vil
jeg komme med et tip. Da olie altid flyder ovenpå, er det ret nemt at dosere
olien og eddiken i en gennemsigtig beholder: Hæld først olien i beholderen
og derefter eddiken. Nu vil der ske det, at olien og eddiken skiller – eddiken
lægger sig nederst, og olien øverst. Derved et det nemt at se, hvornår der er
tilpas meget eddike i forhold til olien.
19