EXAMPLE PAGE - MAGAZINE - SUND & SLANK - Flipbook - Side 9
OM OPSKRIFTERNE
De fleste af bogens opskrifter er salater, men der er også forslag til supper,
plantebøffer og -frikadeller. Alle opskrifter er beregnet til fire personer, men
det er naturligvis meget individuelt, hvor meget man spiser, ligesom det har
betydning, om retten er til frokost eller aftensmad, og om man er kvinde
eller mand.
Jeg beregner cirka 250 g per person. Det er passende til frokost, for
eksempel sammen med en skive rugbrød. Til aften skal der måske mere til.
Man kan eventuelt lave to forskellige salater og tilføje en eller anden form
for tilbehør.
Salaterne er måltidssalater, der indeholder såvel gode kulhydrater fra
grøntsager og fuldkorn som sunde proteiner fra linser og bønner samt
gavnlige fedtstoffer fra gode olier, frø og kerner. Kombinationen af alle tre
næringsstofgrupper til hvert måltid sikrer større mæthed og stabile blodsukkerniveauer.
Mål og vægt skal opfattes som en rettesnor. Ser man bort fra dressingerne,
har jeg valgt at angive alt i gram frem for at skrive eksempelvis ‘et løg’, ‘en
porre’ eller ‘en gulerod’. For som bekendt er det meget forskelligt, hvor lille
eller stor en grøntsag er. Selvfølgelig kan man blot sjusse sig frem i stedet
for hele tiden at tage vægten i brug.
Jeg opfordrer til, at man bruger opskrifterne som inspiration og gerne erstatter nogle råvarer med andre, hvis man ikke har de foreslåede i huset.
For eksempel bruger jeg en del grøntsager i særlige farver, men det siger sig
selv, at man godt kan anvende mere almindelige grøntsager i stedet for.
Her er ingen facitliste. Bare gå i gang …
VIGTIGT
·· Vægtangivelserne for grøntsager svarer til rengjorte råvarer.
·· For at gøre opskrifterne så korte som muligt skriver jeg ikke om selve
klargøringen. For eksempel at løg skal pilles, at ærter skal bælges, at kernehus skæres bort på frugt etc. etc.
·· Hvad pyntning angår, er der frit slag. Det viste er naturligvis blot eksempler.
·· Kogetider for bælgfrugter, korn, frø eller grove ris er omtrentlige.
9