Excellentwine-katalog-2021 screen - Flipbook - Side 15
15
ØSTRIG
HVAD ER FORSKELLEN PÅ ØKOLOGISK
OG BIODYNAMISK VIN?
ØKOLOGISK
I vin med mærket ’organic’ (økologisk)
bruges udelukkende druer, der dyrkes i
overensstemmelse med principperne for
økologisk landbrug. Hvilket betyder, at der ikke
er anvendt kunstig og kemisk gødning (skønt det
er tilladt at berige jorden med naturlig kompost
og mineraler) og uden brug af pesticider,
svampebekæmpelsesmidler eller ukrudstmidler.
Der findes også en certificeringsproces for
“overgangs” landbrug og marker, hvor de
økologiske principper anvendes, men der
kan stadig forekomme restprodukter fra den
tidligere konventionelle dyrkning. Mange lande
har deres egne certificeringsorganisationer.
Selvom økologisk vin er fremstillet af økologiske
druer, kan du stadigvæk se “indeholder sulfitter”
markeret på bagsiden. Dette skyldes, at druerne
producerer sulfitter under gæringsprocessen
samt, at mange vinproducenter, også de af
økologiske vine, tilsætter sulfitter til vinen for
at holde den stabil og dermed levere et holdbart
produkt til forbrugeren.
BIODYNAMISK
Økologisk landbrug handler om, hvad man ikke
gør ved markerne, vinstokkene og druerne,
mens biodynamisk landbrug handler mere om,
hvad man rent faktisk gør ved vinmarkerne.
Biodynamisk landbrug er en robust, forsætlig
metode, der kan dateres tilbage til 1920’erne, da
østrigske Rudolph Steiner udviklede metoder til
landbrug og husdyrforvaltning (og er forgængeren
for den moderne økologiske bevægelse vi kender
i dag). Biodynamisk landbrug inkluderer mange af
de retningslinjer vi kender fra økologisk landbrug:
ingen kemisk indgriben.
Derudover tilføjes visse specifikke (økologiske
og oftest urtebaserede) præparater for at opnå
optimal jordforvaltning og høst. Der findes
processer og tidsplaner for berigelse af jorden,
beplantning, beskæring og høst af frugt, baseret
på månens faser såvel som astrologiske tegn.
Nogle mener, at vine fremstillet biodynamisk
viser terroirets mest sande udtryk, da de er lavet
i harmoni med jordens cyklus.