STORYBOOK - Carl. B. Feldthusen - Flipbook - Side 8
OM VORES GRÆSKE OLIVEN
I Grækenland er olivendyrkning en ældgammel praksis, der har dybe rødder i landets kultur.
Vores oliven dyrkes i olivenlunde på stejle skråninger i klippefyldte områder. Dyrkningen
involverer omhyggelig pleje, beskæring og vanding, for at sikre optimal vækst og kvalitet.
Det milde græske vejr er helt perfekt til dyrkning af oliven og flere af træerne er flere hundrede
år gamle. De behandles med stor respekt og forsigtighed for jo ældre træerne er, jo bedre
oliven producerer de.
Høsten, der normalt finder sted om efteråret, er en tid hvor der arbejdes hårdt. Landmændene håndplukker olivene direkte fra træerne for at bevare deres skrøbelige ydre, og fordi
træerne ofte vokser i områder, som er ufremkommelige for maskiner.
Kalamata oliven, en ikonisk sort fra Grækenland, er kendt for sin karakteristiske mørke
farve, mandelagtige form og fyldige smag. Olivene modner naturligt i solen inden de bliver
plukket, så de opnår den mørke farve og intense aroma. Oliven er en uundværlig og klassisk
ingrediens i middelhavskøkkenet, og er nu også en fast del af det danske køkken.
Hvis du vil vide mere om oliven, og få inspiration til en spændende charcuterianretning så se
med når Michael Museth tager græske oliven med i køkkenet.
5
www.feldthusen.com