QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 105
ZERLEGUNG UND ENTBEINUNG
4.4 Verpackung und Kennzeichnung
Fertige Teilstücke werden sofort folienverpackt und gemäß Kundenwünschen nach Anzahl oder Gewicht in Kartons verpackt.
Umfasst Einhaltung der an Verpackungen gestellten Anforderungen, Wahl geeigneter Verpackungsarten sowie Kennzeichnung des Frischfleisches.
4.4.1
Gesetzgebung und
Branchenbestimmungen
Laut EU-Lebensmittelhygieneverordnung muss die Verpackung
hinreichend stabil sein, um dem Fleisch bei Transport und
Handhabung effektiven Schutz zu bieten. Sie muss außerdem
gegen Eindringen von Schadstoffen schützen und darf die
organoleptischen Eigenschaften des Fleisches nicht verändern.
4.4.2
Verpackungsmaterial versandt: innen eine dichte Kunststoffverpackung, welche die Kontamination des Fleisches verhindert,
und außen eine harte Verpackung, die das Fleisch gegen
Beschädigung schützt und die Lagerung erleichtert. Die äußere
Verpackungsschicht kann entweder aus Pappe oder aus Mehrweg-Kunststoffkisten bestehen. Verpackungen in direktem
Kontakt mit Fleisch müssen für Lebensmittel zugelassen sein.
Bulkverpackung
Bei dieser Methode wird das Fleisch von einem Automaten in
eine Kunststofffolie oder einen Kunststoffsack gefüllt und
anschließend in einem angrenzenden Raum in Kartons verpackt.
Verpackung
Frischfleisch aus Dänemark wird in Kühlfahrzeugen entweder
unverpackt oder in Packungen mit mindestens zwei Lagen
Qualitätssicherungshandbuch
Anstelle von Kartons kommen in großem Umfang auch
Mehrweg-Kunststoffkisten zum Einsatz, die zuvor gereinigt
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