QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 108
ZERLEGUNG UND ENTBEINUNG
4.5 Einfrieren und Versand
Nach dem Verpacken wird das Frischfleisch schockgefrostet
oder bis zum Versand in Kühlräumen gelagert. Für das Einfrieren
sowie Lagern bei unter -18 °C schließen die Schlachtbetriebe oft
Verträge mit auf diesem Gebiet spezialisierten Unternehmen.
4.5.1
Einfrieren
Bei TK-Produkten erfolgt das Einfrieren in Frostern/Gefriertunneln bei Temperaturen unter -30 °C und hoher Luftgeschwindigkeit, so dass schnellstmöglich die gewünschte
Lagerungstemperatur von -18 °C oder darunter erreicht wird.
Die Kartons werden mit Zwischenlagen auf Paletten gestapelt,
damit die Luft zwischen den Kartons zirkulieren kann. Die
Paletten werden in den Froster gefahren, wo sie bis zum
Erreichen der geforderten Lagertemperatur verbleiben.
4.5.2
Versand
Bis zum Versand wird Frischfleisch entweder tiefgekühlt oder
bei 0-7 °C gelagert.
Vor dem Beladen der Container oder anderer Transportmittel
erfolgt eine Sichtkontrolle des Transportmittels, wobei sein
physischer Zustand und nicht zuletzt sein hygienischer Standard
im Blickpunkt stehen. Außerdem wird kontrolliert, dass die für
die Temperaturkonstanthaltung nötigen technischen Installationen vorhanden und in Ordnung sind.
Die Waren werden dann unter Einhaltung der Kühlkette
(Luftschleuse) direkt ins Transportmittel geladen, und das
Fahrzeug wird plombiert. Sowohl bei Frischfleisch als auch bei
TK-Fleisch wird vor jedem Versand die Produkttemperatur
gemessen.
Zum Einfrieren werden die Kartons so auf Paletten gestapelt, dass sie der Kälte
möglichst viel Angriffsfläche bieten.
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