QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 109
ZERLEGUNG UND ENTBEINUNG
4.5.3
Kontrolle
In Kühlräumen wird die Raumtemperatur kontinuierlich
gemessen und überwacht. Auch die Verpackung wird kontrolliert,
so dass der Kunde Produkte und Verpackungen mit der
geforderten Temperatur und Qualität erhält. Vor jedem Versand wird die Produkttemperatur gemessen.
4.5.4
Ergebnis
Die von den Schlachtbetrieben eingesetzten und ständig
verbesserten Kühl- und Tiefkühlverfahren gewährleisten die
optimale Haltbarkeit des Schweinefleisches.
Lückenlose Aufrechterhaltung der Kühl-/Tiefkühlkette vom
Herunterkühlen der Schlachtkörper bis zur Anlieferung beim
Kunden minimiert das Risiko bakteriellen Wachstums und sich
daraus ergebender verringerter Haltbarkeit der Teilstücke.
Effektive Tiefkühlverfahren gewährleisten geringen Tropfsaftverlust und lange Haltbarkeit des Fleisches.
Qualitätssicherungshandbuch
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