QSG Germany 2021 - copy - Flipbook - Side 111
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Produktionsübergreifende Elemente
In Kapitel 5 wird eine Reihe besonders wichtiger Themen zusammengefasst. Das
Kapitel beginnt mit einer Beschreibung, wie die Lebensmittelsicherheit durch einen
koordinierten Einsatz in der gesamten Produktion gesichert wird. Für die
Beschreibung wurde der gleiche Blickwinkel gewählt, der auch bei HACCP-Analysen
gilt. Das heißt, dass eine Reihe von Risiken und deren Kontrolle im Mittelpunkt
stehen. Der Bekämpfung krankheitserregender, zoonotischer Bakterien, darunter
Salmonellen, ist ein besonderer Abschnitt gewidmet, da dieser Bereich in Dänemark
als besonders wesentlich gilt. Danach wird beschrieben, welche Faktoren sich auf
die Fleischqualität auswirken und wie Schlachthöfe und Zerlegebetriebe die gute
Qualität des Endprodukts sicherstellen. Schließlich wird das dänische System der
Rückverfolgbarkeit behandelt, ein Werkzeug, das in allen Bereichen der dänischen
Schweinefleischproduktion in hohem Ausmaß zum Einsatz kommt.
Qualitätssicherungshandbuch
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