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PRODUKTIONSÜBERGREIFENDE ELEMENTE
Eine Reihe der bisher beschriebenen Kontrollsysteme betreffen
alle Phasen der Produktion von der Schweinezucht bis zum
Frischfleischversand. Im folgenden Kapitel sind diese produktionsübergreifenden Elemente zusammengefasst, um ihre
Bedeutung für die Qualitätssicherung im dänischen Schweinefleischsektor zusammenhängend darzustellen.
Wichtigstes Ziel und Merkmal von dänischem Schweinefleisch
ist die höchstmögliche Qualität. Ihre Sicherung erzielen die
dänischen Unternehmen auf zwei Schienen: Kontrolle der
Lebensmittelsicherheit (der Eigenschaften, die entscheiden,
ob das Fleisch zum menschlichen Verzehr geeignet ist) sowie
Qualitätssicherung, die ein gutes Produkt von einheitlicher
Qualität gewährleistet.
In sämtlichen Bereichen der dänischen Schweinefleischproduktion wird intensiv daran gearbeitet, die höchstmögliche
Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Darauf wird im
Abschnitt 5.1 näher eingegangen. Besondere Bemühungen
gelten der Bekämpfung von Zoonosen. Diese werden deshalb
gesondert behandelt (s. 5.2).
Die Qualität von Schweinefleisch umfasst eine Reihe von
Faktoren, die im Abschnitt 5.3 dargestellt werden. Der Qualitätssicherung, die zur Bewahrung der Fleischqualität beim
Schlachten, Grob- und Feinzerlegen stattfindet, ist Abschnitt
5.4 gewidmet.
Um immer die bestmögliche Qualität anzubieten, muss man
zum Entstehungsort von Problemen zurückfinden können.
Deshalb hat man in Dänemark ein System zur Kennzeichnung
und Identifikation aufgebaut, das alle Bereiche der dänischen
Schweinefleischproduktion vom Landwirt bis zur Ladentheke
umfasst. Das System wird in Abschnitt 5.5 beschrieben.
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